En la cocina clásica de los restaurantes, el postre de helado de vainilla y plátanos caramelizados se llama Foster's Bananas, en honor a Richard Foster, un luchador contra el crimen de Nueva Orleans. Pero además de este popular postre, los plátanos caramelizados también pueden ser un relleno para panqueques, waffles, tostadas y un elegante salvavidas, en caso de que tengas invitados inesperados con un gusto por lo dulce o un repentino antojo nocturno de dulces.
Es necesario
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- Plátanos caramelizados
- 4 plátanos
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 4 cucharadas de azúcar morena
- ¼ de cucharadita de canela molida;
- opcional: nueces
- muesli
- Ron oscuro
- licor de plátano o naranja
- Zumo de naranja.
- Plátanos de Foster
- 4 plátanos;
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1/2 taza de azúcar morena
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita nuez moscada;
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1/2 taza de licor de plátano
- 1/2 taza de ron oscuro o coñac de buena calidad.
Instrucciones
Paso 1
Elija plátanos amarillos grandes y firmes para caramelizar. Las frutas ligeramente verdes no están maduras y pueden agregar un sabor amargo a un plato. Los plátanos blandos no mantendrán su forma mientras se cocinan.
Paso 2
Pela los plátanos. Si va a servir bananas solas o como bananas de Foster, córtelas por la mitad a lo largo. Si vas a utilizar plátanos caramelizados como relleno, córtalos en rodajas de 1-1,5 centímetros.
Paso 3
Plátanos caramelizados
Coloque una sartén ancha y pesada a fuego medio y derrita la mantequilla en ella. Tan pronto como la mantequilla comience a burbujear, agregue azúcar morena en un chorro fino, revolviendo suavemente. Cuando tenga un caramelo terso y terso, agregue los plátanos. Si tiene mitades de plátano, colóquelas con el lado plano hacia arriba. Cocine a fuego lento los plátanos durante 20 segundos, luego espolvoree con la mitad de la canela y cocine por otros 10 segundos.
Paso 4
Voltee los plátanos con el lado plano hacia abajo, cubra con glaseado y espolvoree con la canela restante. En este punto, puede agregar alcohol o jugo de naranja natural. Tenga cuidado si elige agregar licor, ron o coñac, ya que pueden estallar en llamas.
Paso 5
Vierta la salsa de caramelo sobre los plátanos cada 20 segundos. Cocine durante aproximadamente 1 minuto más. Antes de servir, puede mojar los plátanos en nueces picadas, migas de almendras, muesli.
Paso 6
Plátanos de Foster
En una sartén flambeada a fuego medio, combine la mantequilla, el azúcar morena y la canela. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Agrega el licor de plátano y coloca las rodajas de plátano con el lado cortado hacia arriba.
Paso 7
Cuando los plátanos se pongan marrones, vierta suavemente el ron o el coñac. Espere hasta que se encienda, si el alcohol no se incendia, enciéndalo usted mismo. Espere a que se apague la llama, agregue jugo de limón al caramelo y vierta plátanos.
Adorne una bola de helado con los plátanos caramelizados y rocíe con la salsa tibia restante.
