El caldo es una decocción resultante de la cocción de pescado, verduras, champiñones y, por supuesto, carne. Los caldos preparados se utilizan en su forma pura como primeros platos, y también se utilizan como base para sopas y salsas. Para que el caldo adquiera matices de sabor adicionales, se le agregan verduras, raíces y especias durante la cocción.
Es necesario
- - 800 g de ternera;
- - 1 cebolla;
- - 0,5 zanahorias;
- - 0.5 raíz de perejil;
- - un manojo de perejil, puerros y apio;
- - 8 platos de agua;
- - algunas plumas de cebollas verdes;
- - sal;
- - aceite vegetal para freír.
Instrucciones
Paso 1
Cualquier carne con un contenido moderado de grasa es adecuada para cocinar caldo: ternera, cerdo, cordero. Un caldo de carne con hueso tiene un sabor particularmente expresivo. Use patas o patas para el caldo. Después de hervir, la pulpa se puede cortar y agregar al plato terminado. Para que el caldo esté lo suficientemente concentrado, observe las proporciones de carne y agua; no haga que el caldo sea demasiado acuoso.
Paso 2
Enjuague bien la carne, corte las películas. Colóquelo en una cacerola y llénelo de agua para que cubra toda la pieza. Coloque una cacerola a fuego alto y hierva el agua. Quita la espuma.
Paso 3
Pelar y picar las zanahorias, las cebollas y la raíz de perejil. Dorar las verduras en un poco de aceite vegetal calentado y ponerlas en el caldo. Ate el perejil, el apio y los puerros en un manojo con un hilo grueso y échelos también en la cacerola. Sal el caldo, cúbrelo con una tapa y deja hervir a fuego lento durante 2-2,5 horas. Retire la carne del caldo terminado, córtela del hueso y píquela.
Paso 4
El caldo terminado debe filtrarse para que se vuelva transparente. Cubre el colador con una servilleta de lino. No es necesario verter el caldo de la sartén; las partículas que se han asentado en el fondo estropearán el color del plato. Colar el caldo recogiéndolo con una cuchara.
Paso 5
Hervir el caldo colado y servir, agregando carne hervida a cada plato. Por separado, puede servir picatostes o tostadas tostadas. Espolvoree el caldo terminado con hierbas finamente picadas o pimienta negra recién molida.
