Los caldos de carne y pollo siempre se han considerado platos saludables e incluso curativos: se les recomendó dárselos a las personas que se recuperan de una enfermedad grave y a los niños para fortalecer sus fuerzas. Pero recientemente, cada vez con más frecuencia puede escuchar sobre los peligros de los caldos y cómo reducir este daño. Una de las formas es utilizar caldo, que se vuelve a cocinar sobre la misma carne.
¿Los caldos son buenos para ti?
Un caldo de carne o aves se obtiene durante la cocción prolongada, cuando los extractos y las proteínas, al dividirse, pasan al líquido en el que se hierven estos productos. La descomposición de las proteínas, su hidrólisis, conduce al hecho de que el caldo contiene aminoácidos preparados que el cuerpo no necesita digerir. Los caldos, que se basan en la carne, y los más ricos, donde se utilizan huesos finamente picados y fritos, contienen gran cantidad de sustancias extractivas. Estimulan el estómago y la secreción de jugo gástrico, aumentan el apetito y tienen un efecto tonificante en el cuerpo.
Al mismo tiempo, la carne cocida en caldo y dado su sabor y aroma se convierte en un plato dietético, lo cual no se puede decir del caldo en sí. Las dudas de los nutricionistas son aún más provocadas por la carne, que se utiliza para hacer caldos. No es ningún secreto que en las empresas ganaderas y granjas, se utilizan diversos aditivos artificiales para estimular el aumento de peso en animales y aves, que no pueden considerarse útiles ni siquiera para un adulto, por no hablar de los niños. Los estudios han demostrado que dentro de los 25 minutos posteriores a la inmersión de la carne en agua hirviendo, los productos de descomposición de estos aditivos y todas las demás sustancias químicas pasan al caldo, e incluso puede aparecer un mal olor "químico".
Los ricos caldos de carne, cocinados de forma tradicional, están contraindicados para los ancianos y los niños pequeños, así como para los que se adhieren a una dieta.
Cómo cocinar un segundo caldo
Resulta que el caldo de carne, su calidad y beneficios, dependen directamente de la calidad de las materias primas con las que se cuece. En el caso de que no esté seguro de que no haya aditivos artificiales en la carne, tiene sentido al cocinar para escurrir el primer caldo después de un tiempo. Entonces, el pollo hierve más rápido, por lo que es suficiente hervirlo en el primer caldo durante 30-35 minutos, pero un trozo de carne debe hervirse por más tiempo, una hora y media.
Para los niños menores de 2 años, los segundos caldos solo se pueden cocinar de aves y ternera.
Pasado este tiempo, escurre el caldo por completo, enjuaga la carne con agua fría y vuelve a verter el agua en la olla. Cuando hierva poner la carne, esperar hasta que empiece a hervir, inmediatamente reducir el fuego al mínimo, quitar la espuma, si se forma, pero lo más probable es que no lo haga, salar el agua. Cocina el segundo caldo un poco menos de tiempo que de la forma tradicional. Este caldo ya se puede dar a niños y convalecientes.
