Para hacer un caldo de carne fuerte y sabroso, debe elegir los cortes de carne correctos. La carne para sopa generalmente viene con hueso y tejido conectivo. Si se usa carne congelada para cocinar, entonces el caldo deberá aclararse, de lo contrario, se verá turbio.
Es necesario
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- ternera con hueso 1 kg
- agua 3 litros
- cebollas 1 pieza
- zanahorias 1 pieza
- perejil o raíz de apio 20 g
- sal al gusto
- pimienta negra 10 guisantes
- hojas de laurel 5 piezas
Instrucciones
Paso 1
Lave la carne fresca con agua fría. Cortar en piezas. Coloca la carne en una cacerola y cúbrela con agua fría. Coloca la cacerola en un lugar frío durante 30 minutos para que suelte el jugo de la carne. Luego pon la olla a fuego alto y deja la tapa puesta.
Paso 2
Lleva la carne a ebullición. Utilice una espumadera para quitar la espuma resultante. Cuando haya desaparecido la espuma, cubra el caldo con una tapa y cocine a fuego lento. El caldo apenas debe hervir. Retire la tapa periódicamente y retire la grasa de res de la superficie con una espumadera. Puede darle al caldo un regusto desagradable. Transfiera la grasa desnatada a una sartén en la que freirá las raíces para el caldo.
Paso 3
Agregue las raíces picadas dos horas después de comenzar a cocinar. Si necesita caldo dorado, fríe previamente las cebollas y las zanahorias. Agrega sal, pimienta y laurel. Cocine el caldo de res por otros cuarenta minutos.
Paso 4
Retirar la carne hervida de la sartén y escurrir el líquido a través de un colador fino. Si quieres conseguir un caldo claro, aclaralo. Ponga al fuego el caldo enfriado y colado. Revuelva la clara de huevo en un bol, pero sin batir. Vierta en una cacerola y deje hervir. Retire la espuma y cuele nuevamente a través de una gasa. La carne de res hervida se puede agregar al caldo o se puede usar como un plato independiente.
