Los pepinos se venden en las tiendas durante todo el año. Pero merecen ser ligeramente saladas solo en verano. Además del uso clásico de pepinos ligeramente salados como aperitivo, pueden reemplazar a los pepinos salados y en escabeche en ensaladas y salsas.
Es necesario
- - 1 kg de pepinos
- - 1 litro de agua
- - 2 cucharadas. l. sal
- - 5 dientes de ajo
- - 1 tallo de menta
- - hojas de grosella y cereza
Instrucciones
Paso 1
Tome pequeños pepinos frescos, enjuáguelos bien. Si se injertan los pepinos, se deben dejar en agua fría durante un par de horas. Prepare especias para encurtir, según sus preferencias de sabor. Los deliciosos pepinos están hechos con rábano picante y eneldo. Puede tomar una composición más delicada: la menta le dará a los pepinos un nuevo sabor, y el crujido lo darán las hojas de cereza y grosella debido a la saturación con taninos.
Paso 2
Durante un corto tiempo, debe remojar hojas de menta, grosellas y cerezas en agua para quitarles el polvo. Después de un tiempo, enjuáguelos con agua corriente.
Paso 3
En el fondo de la sartén, en la que se salarán los pepinos (preferiblemente esmaltados), se colocan las hojas lavadas. Para que desprendan rápidamente su aroma y sabor, deben estar ligeramente arrugadas con las manos. El ajo se pela y se corta en trozos grandes con el mismo propósito. También cabe en la parte inferior. Puede agregar hojas de rábano picante, cortar en tiras y eneldo.
Paso 4
En el caso de los pepinos, se eliminan las "colillas" de ambos lados. Si los pepinos son los primeros, jóvenes, entonces no es necesario hacerlo. Pero si la temporada es alta, se retiran para evitar el amargor. Esto también se hace para una salazón más rápida.
Paso 5
Los pepinos se apilan sobre especias. Si hay muchos de ellos, entonces se apilan en capas, intercalados con especias.
Paso 6
Prepare la salmuera: para un litro de agua fría filtrada, tome 2 cucharadas de sal sin portaobjetos, mezcle hasta que esté completamente disuelto.
Paso 7
Los pepinos se vierten con salmuera cocida. Deben estar completamente cubiertos de agua. Se dejan salar durante un día.
