Los adobos para barbacoa y kebabs ayudan a revelar el sabor de esta o aquella carne, la hacen más suave y agradable de cocinar. Gracias a los adobos, las carnes y verduras fritas a fuego abierto pueden convertirse en platos completamente diferentes.
Criterios de selección de la marinada
Al elegir una receta de adobo, debe confiar en el tipo de carne que se supone que debe freírse. Por ejemplo, los adobos dulces son adecuados para la carne de pato, las costillas de cerdo se combinan mejor con sabores agridulces, las preparaciones de cordero con pimienta negra son ideales y el adobo con una pequeña cantidad de vinagre o vino ayudará a ablandar la carne.
Recetas de adobo
El tipo de adobo más común para cualquier carne es el adobo clásico. Para cocinar, necesitará vinagre balsámico o cualquier tipo de vino (70-100 ml), sal, pimienta y otras especias al gusto, así como 4-5 dientes de ajo y 1-2 cebollas.
Las cebollas se deben cortar en mitades o aros, el ajo, en rodajas grandes. La carne debe dejarse en la marinada durante al menos 2 horas, pero no más de 5-6 horas (de lo contrario, el vinagre deformará la estructura de las fibras de la carne). Esta marinada se puede verter sobre la carne al freír. Si no tienes vinagre, puedes usar jugo de limón o lima, que también tienen un efecto suavizante.
Un tipo de adobo bastante rápido con un sabor agridulce no estándar será un adobo hecho de ostras y salsas de soja y miel. Le da a la carne BBQ un sabor asiático picante y una corteza crujiente muy agradable. Para cocinar, debe mezclar salsa de ostras (10 cucharadas) con 3-4 cucharaditas de miel y 10-15 cucharadas. cucharadas de salsa de soja, agregue ajo muy finamente picado (4-5 dientes) y deje la carne en esta mezcla durante 2-3 horas.
Salar esta salsa es opcional, ya que la salsa de soja da salinidad, pero puedes agregar especias al gusto (lo ideal sería pimienta negra gruesa). Las proporciones de la marinada dependen de la preferencia culinaria. Esta marinada es perfecta para alitas y muslos de pollo, así como para hacer costillas de cerdo al estilo chino.
Un adobo a base de una mezcla de 100 g de mostaza y 200 g de salsa de tomate se combina perfectamente con carne de res y cerdo. Puede agregar especias, verduras (cebollas, ajo, pimientos, tomates) a la mezcla resultante y puede dejar la carne de manera segura durante al menos 2-3 horas. El kebab resultante te deleitará con su sabor suave pero muy rico.
A los amantes del sabor natural de la carne se les puede recomendar la versión francesa del adobo: 150 ml de aceite de oliva, romero seco o fresco, ajo muy finamente picado (6-7 dientes) y sal al gusto. Esta mezcla es ideal para filetes blandos de pollo o cerdo, o para saltear patatas y otras verduras a fuego abierto. Además, el romero en la carne se ve muy apetitoso e inusual.
