Braga es un producto alcohólico que se utiliza para hacer cervezas y bebidas caseras fuertes. El contenido de alcohol y la calidad del producto final dependen de la receta y la tecnología de fabricación. Braga en trigo se preparó en la antigua Rusia, la tecnología ha cambiado poco desde entonces.
Tecnología de malta antigua
Hacer puré de trigo es un proceso laborioso y largo. Para ello conviene trigo selecto y maduro, que debe ser germinado para obtener malta. Es necesario remojar el grano en una pequeña cantidad de agua durante un día, durante este tiempo cambiar el agua tres veces. Luego esparce el trigo húmedo en un recipiente con una capa de 8-10 cm y colócalo en un lugar cálido durante una semana, cubriéndolo con una gasa empapada en agua. No olvides revolverlo 2-3 veces al día. Los brotes deben germinar 7-8 mm y las raíces 10 mm. Esta es la malta verde, no se almacena, debe usarse inmediatamente.
Para el almacenamiento a largo plazo, puede preparar malta blanca: coloque los granos germinados en el horno para que se sequen, estableciendo la temperatura a 40 ° C, hasta que los granos se vuelvan blancos. Triturarlo en harina, mezclar con agua tibia, agregar azúcar y levadura. En términos porcentuales, se ve así: 70% - agua, 30% - harina, 20% en peso de harina - azúcar, 5% - levadura. Insistir en el puré durante 14 días. El macerado se considera maduro cuando ha finalizado el proceso de fermentación en él y se vuelve transparente. Puede determinar su preparación usando un fósforo: lleve el fósforo encendido al líquido, si no se ha apagado, puede destilarlo para obtener alcohol ilegal.
Receta de masa madre de trigo simplificada
Es posible hacer puré de trigo de acuerdo con una receta simplificada. Enjuague un producto varietal completo, viértalo en un matraz (38 litros), llénelo con agua ligeramente por encima del nivel del grano y déjelo en remojo durante un día, luego agregue 1,5 kg de azúcar al recipiente y póngalo en un lugar cálido durante una semana, se obtiene una masa madre con "levadura salvaje". Después de siete días, agregue azúcar y mosto de agua al matraz al nivel de las perchas, no más. Desde un matraz lleno durante la fermentación, el líquido "sube" por la parte superior. Por cada 3,5 litros de agua se toma 1 kg de azúcar. Cierre bien el recipiente y déjelo fermentar tibio. El período de fermentación depende de la temperatura ambiente, de 10 a 14 días es suficiente para que el macerado esté listo. En la vinagreta fermentada no se siente dulzor, tiene un sabor amargo y un olor específico.
La masa madre de cereales se puede utilizar varias veces. Braga se escurre y se destila en alcohol ilegal, el mosto de azúcar se vierte nuevamente en el espeso restante: 10 kg de azúcar en un matraz y se pone a fermentar. Se obtiene una bebida de calidad del segundo lote. El alcohol obtenido del puré de masa madre de trigo prácticamente no contiene aceites de fusel.
