La carne de res se considera uno de los mejores y más útiles tipos de carne; en esta opinión, tanto los expertos culinarios como los nutricionistas estuvieron de acuerdo. Y si tenemos en cuenta que la unanimidad entre estos especialistas ocurre en muy raras ocasiones, la verdad de la afirmación sobre el producto cárnico es obvia. Solo ahora, la declaración sobre la rigidez y la sequedad de la carne de res no es menos rara, lo que puede refutarse si se adhiere a ciertas reglas en el proceso de preparación.
Instrucciones
Paso 1
Para complacer a usted y a sus seres queridos con una carne realmente suave, tierna y jugosa, en primer lugar, debe elegirla correctamente en función de las características culinarias de ciertas partes del cadáver del animal. Entonces, los filetes, la pechuga, el lomo y la grupa, que se consideran productos premium, son ideales para cocinar chuletas y bistecs. Para las albóndigas, las chuletas picadas y la carne picada, es mejor usar carne de primer grado: esto es una grupa, solomillo y un omóplato.
Paso 2
La suavidad de la carne de res depende directamente de la edad del animal. La carne de las vacas jóvenes tiene un sabor especialmente maravilloso. La ternura es característica de la carne de los terneros lecheros. Pero la carne "vieja" no puede presumir de jugosidad y suavidad. Es fácil reconocerlo por su color: cuanto más oscuro es, más vieja era la vaca.
Paso 3
El color de la grasa da testimonio de la calidad y suavidad de la carne de vacuno. La buena carne tiene un tinte rojo uniforme sin manchas oscuras o, por el contrario, pálidas, con finas capas blancas de grasa. Las rayas amarillas son un signo seguro de la vejez del animal y, en consecuencia, de la rigidez y sequedad de la carne. Sin embargo, si no fue posible determinar una buena carne y no hubo la mejor pieza en su mesa, intente ablandarla de una de las formas que sean más adecuadas para su situación.
Paso 4
La carne fresca no necesita ablandamiento adicional, pero no es tan fácil proporcionar suavidad a la carne congelada. Lo más importante es descongelarlo correctamente, o más bien gradualmente. Saque el producto del congelador, transfiéralo al refrigerador y después de 2-3 horas, transfiéralo a la mesa y espere hasta que esté completamente descongelado a temperatura ambiente. Un horno de microondas y agua caliente no ayudan a descongelar la carne, debido a la influencia de ambos métodos, incluso la carne inicialmente no dura se volverá insípida y "gomosa".
Paso 5
El papel decisivo en la suavidad del plato terminado lo juega la dirección del corte de carne. Teniendo en cuenta que las fibras largas se endurecen cuando se cocinan debido a la proteína cuajada, corte la carne exclusivamente a través de las fibras.
Paso 6
Si decide cocinar carne de res, algunas reglas simples lo ayudarán a lograr la suavidad del plato terminado. Primero, es mejor cocinar la carne en un trozo grande y cortar el producto que ya se ha cocido y se ha enfriado. Por supuesto, no funcionará obtener un caldo de carne rico con este método de hervido, pero la carne en sí adquirirá suficiente suavidad y jugosidad. La segunda regla: debe bajar la carne en agua hirviendo, la tercera: es mejor agregar especias 15 minutos antes del final de la cocción. La tercera es hervir la carne con la tapa cerrada para evitar que le llegue el oxígeno. También puede agregar cáscaras de plátano bien lavadas, una cucharada de vodka o media cucharadita de azúcar a la olla para lograr un producto suave durante la cocción.
Paso 7
Otros pasos le ayudarán a ablandar la carne al freír. La carne seguramente se volverá jugosa si la enrollas en sal y especias unas horas antes de freír, antes de enviarla al fuego, bate bien con un martillo especial, precalienta el aceite en una sartén, al final de la fritura agrega una pequeña cantidad. de agua a la carne y muélala a cubierto hasta que el líquido se evapore por completo. Por cierto, es mejor usar platos pesados con un fondo grueso, preferiblemente de hierro fundido. El lomo de res se considera la parte óptima de la carcasa de un animal para freír. Le sigue el filete, el bistec y la pechuga en orden decreciente de suavidad.
Paso 8
La clave para la suavidad y jugosidad de la carne de res horneada en el horno será colocarla en una manga culinaria especial, que evitará la evaporación de la humedad y asegurará que la carne se cocine en su propio jugo. Si no te imaginas un plato terminado sin una costra dorada, sácalo de la manga, colócalo en una bandeja para hornear y deja la carne en el horno por más tiempo. Escalarlo con dientes de ajo y otras especias ayudará a que la carne esté suave y jugosa.
Paso 9
Es bastante difícil conservar la jugosidad de la carne durante el proceso de guisado, pero es muy posible lograr su suavidad, ternura y la sensación de “derretirse en la boca”. Para hacer esto, corte la carne en cubos de 3-4 cm de tamaño, envíela a una sartén caliente durante literalmente 1 minuto, luego transfiérala a una cacerola, cúbrala con agua caliente, agregue las especias y cocine a fuego lento a fuego lento con la tapa. cerrado por 1, 5-2 horas. Salar el plato, como al freír, debe estar al final de la cocción, cuando ya se han completado todos los procesos bioquímicos. Puede averiguar sobre la preparación del estofado de ternera separando fácilmente sus fibras entre sí.
Paso 10
Para mantener el estofado de ternera suave, intente elegir carnes que estén libres de paja y rayas. Poner la carne en una sartén de hierro fundido caliente con fondo grueso, durante los primeros minutos, hasta que adquiera un color claro, freír la carne a fuego alto, durante la siguiente hora y media - como mínimo con la tapa cerrada. Al preparar el producto de esta manera, el gulash molerá bien y sin duda te deleitará a ti y a tus seres queridos por su suavidad y jugosidad.
Paso 11
Una forma universal de ablandar la carne es marinarla previamente. Es importante considerar aquí que debe estar presente un ingrediente suavizante en el adobo, cuya función puede ser realizada por productos que contienen ácidos orgánicos activos. Estos incluyen vino, frutas cítricas y bebidas lácteas fermentadas. Pero no se recomienda usar vinagre para marinar la carne de res, ya que extrae líquido de la carne y la vuelve seca y dura.
