El requesón es un producto delicado que se echa a perder rápidamente. No se recomienda almacenarlo durante mucho tiempo, con el tiempo el sabor del requesón se deteriora, aparece un sabor amargo o rancio. Esto se debe a la actividad vital constante de la microflora iniciadora contenida en la cuajada, la actividad de las enzimas, la presencia de microflora extraña, las condiciones de almacenamiento de temperatura, así como la calidad del material de empaque. El almacenamiento adecuado de requesón lo ayudará a evitar problemas de salud y a disfrutar de su tratamiento favorito.
Instrucciones
Paso 1
Anteriormente, cuando no había refrigeradores, el requesón todavía tenía que almacenarse de alguna manera. Para ello, se envolvió en un paño blanco limpio humedecido en agua fría y se colocó en un lugar fresco. La temperatura no debería haber superado los 15 grados.
Paso 2
El requesón fresco se almacena en el refrigerador durante dos días a una temperatura de aproximadamente +8 grados, en casos raros, hasta 72 horas. Este período se puede aumentar hasta cuatro días si se almacena en forma ligeramente congelada a una temperatura de 0 a +1 grados. Para hacer esto, mantenga la cuajada en un estante directamente debajo del compartimiento del congelador.
Paso 3
La cuajada se almacena envuelta en papel de aluminio o pergamino. Mucha gente recomienda guardarlo en un recipiente esmaltado (cuenco o cacerola) con tapa hermética. Algunas personas aconsejan poner unos terrones de azúcar en un bol esmaltado.
Paso 4
Debe recordarse que el requesón que ha estado en el refrigerador durante más de un día debe tratarse térmicamente. Si el requesón no es demasiado fresco, es mejor usarlo para pasteles de cuajada, guisos o albóndigas.
Paso 5
Por cierto, la vida útil de los productos que contienen requesón, incluso en el compartimento del congelador (a una temperatura de -5 grados), no debe exceder los cuatro días. Dichos productos incluyen albóndigas, panqueques, guisos caseros y alimentos preparados comprados en la tienda.
Paso 6
El requesón se almacena durante más tiempo, que se congeló inmediatamente después de su producción. La congelación del requesón se lleva a cabo a una temperatura de - 35 grados. El requesón congelado conserva su sabor y cualidades útiles por más tiempo, pero debe descongelarse antes de su uso. La descongelación lenta es la más adecuada para esto (10-12 horas en el estante inferior del refrigerador). Para hornear, se puede descongelar a temperatura ambiente en 3-5 horas. Para el requesón descongelado, no se necesita procesamiento culinario; puede comerlo inmediatamente después de descongelarlo.
Paso 7
No se recomienda congelar requesón en casa, pero está permitido. Para hacer esto, ajuste la temperatura del compartimiento del congelador a la segunda o tercera división de la escala. A una temperatura de -18 grados, el requesón se almacenará durante aproximadamente dos semanas.
