El salmón es un pescado inusualmente tierno, sabroso y saludable. Cocinar salmón es muy fácil y casi imposible de estropear. Los filetes de salmón se suelen freír o asar a la plancha, aunque hay otras formas de cocinarlos, incluso al horno o al baño María.
Es necesario
- Para 4 filetes de salmón:
- - limón,
- - sal, pimienta negra o blanca al gusto,
- - una pizca de pimentón y azafrán,
- - 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Ingredientes adicionales
- Para el salmón sobre un cojín de verduras:
- - 4-5 patatas medianas,
- - zanahorias medianas,
- - cebolla,
- - 3 tomates medianos,
- - 100 gramos de mantequilla,
- - 25 gramos de eneldo (manojo mediano).
- Para el salmón en papel de aluminio:
- - 2 tomates pequeños,
- - papel de hornear.
Instrucciones
Paso 1
Los filetes de salmón se distinguen por un sabor muy delicado y al mismo tiempo rico, sin embargo, para que el plato tenga éxito, es importante elegir el pescado adecuado. El filete debe ser de color naranja claro, demasiado brillante o demasiado rojo indica que lo más probable es que el pescado esté tratado con tintes. La superficie debe verse húmeda, pero no brillante; el brillo indica que se está procesando con conservantes. Si toca el corte con el dedo, debe ser elástico y denso, y después de presionar, las depresiones deben permanecer en la superficie. Preste atención a las escamas: no debe haber manchas de color naranja amarillento en ellas (indican que hay un pez en mal estado frente a usted). Para cocinar, puede comprar salmón entero y cortarlo en rodajas de unos cuatro a cinco centímetros de grosor, o comprar porciones preparadas.
Paso 2
Filete de salmón frito en una sartén
Los filetes fritos son la variedad más popular en este plato. Se preparan de forma muy rápida y sencilla, todo el proceso, incluido el marinado, no tardará más de media hora. Enjuague el pescado con agua corriente, séquelo y córtelo en filetes. Colócalos en un plato hondo o tazón. Exprime un limón y vierte sobre el pescado. Condimentar con sal, agregar una pizca de azafrán y pimentón. No exagere con las especias: el delicado olor del salmón no debe "interrumpirse", sino solo un poco de sombra, por lo que debe tomar bastantes especias. Cubra los filetes con aceite de oliva y deje marinar durante 15-20 minutos.
Paso 3
Vierta aceite en la sartén, caliente bien. Sumerja suavemente los filetes en la sartén y "séllelos" a fuego alto durante dos minutos por cada lado. Use pinzas o una espátula para voltear los trozos de pescado con mucho cuidado para evitar que los filetes se deshagan.
Paso 4
Reduzca el fuego, cubra la sartén con una tapa hermética y cocine los filetes durante otros 5-7 minutos. No vale la pena aumentar el tiempo de cocción: el salmón se cocina muy rápido y si sobreexpone los filetes al fuego, se pondrán duros. Freír rápidamente por ambos lados y "terminar" debajo de la tapa le permite obtener el pescado perfecto, con una deliciosa corteza crujiente por fuera y carne tierna por dentro.
Paso 5
El filete de salmón es un plato en porciones. Por lo general, se prepara estrictamente de acuerdo con el número de comensales y se sirve "caliente, caliente": el salmón enfriado o recalentado pierde mucho su sabor. Puedes decorarlo con verduras frescas, hierbas, patatas hervidas o al horno. Al servir, vierta sobre los filetes de pescado rojo con jugo de limón, una salsa cremosa clásica, que combina bien con el salmón y la salsa tártara.
Paso 6
Filete de salmón sobre una almohada vegetal en el horno
Vierta los filetes de salmón con jugo de limón, espolvoree con sal y pimienta y déjelo por 15-20 minutos. Lavar y pelar patatas, zanahorias, cebollas y tomates. Cortar los tubérculos en trozos medianos, las cebollas en aros grandes y los tomates en rodajas. Pica finamente el eneldo.
Paso 7
Engrase una bandeja para hornear o una fuente para hornear con mantequilla, coloque las verduras preparadas sobre ella. Coloque el salmón preparado encima. Coloque pequeños trozos de mantequilla encima de los filetes y espolvoree con eneldo. Enviar al horno, precalentado a una temperatura de 180 grados. Ase los filetes de salmón en un cojín de verduras durante unos 35 minutos.
Paso 8
Filete de salmón al horno en papel de aluminio
Puede cocinar salmón en porciones en el horno y en papel de aluminio: el jugoso pescado al horno conservará las propiedades útiles máximas. Los filetes de pescado, como en la receta anterior, se envejecen durante 10-15 minutos con sal, pimienta negra o blanca y jugo de limón recién exprimido. Los tomates se cortan en plástico.
Paso 9
La lámina se dobla tres o cuatro veces, después de lo cual se forma una especie de "bote" profundo a partir de ella. Se vierte un poco de aceite de oliva en el fondo del bote, se coloca un filete preparado encima y se colocan varias rodajas de tomate. Puede agregar una ramita de hierbas picantes. Los “botes” se envuelven lo más apretadamente posible en la parte superior: el jugo que sale del salmón no debe fluir y evaporarse, por lo que el papel de aluminio debe sellarse lo más herméticamente posible.
Paso 10
Los filetes de aluminio se colocan en una rejilla o en una bandeja para hornear y se envían al horno, precalentados a 200 grados durante 30 minutos. Se pueden servir directamente en papel de aluminio, desenrollando con cuidado los "botes" desde arriba y doblando los bordes, o se puede poner el pescado en platos, regando con el jugo formado durante la cocción. Como guarnición para el salmón cocinado de esta manera, las patatas tiernas hervidas o el arroz son ideales.
Paso 11
Si lo desea, los filetes envueltos en papel de aluminio se pueden hornear con papas u otras verduras. En este caso, se cortan finamente y se colocan en los "botes" con la capa inferior. En este caso, el tiempo de residencia en el horno debe aumentarse en 10-15 minutos.
Paso 12
Filetes de salmón al vapor
El salmón pertenece al pescado graso, por lo que a menudo se cocina en una versión dietética "ligera": al vapor. Cocinar bistecs a baño maría le permite obtener un pescado tierno y sabroso que se derrite en la boca sin el uso de grasas adicionales. Los filetes se preparan para el vapor de manera elemental: los filetes rallados con sal y condimentos y vertidos con jugo de limón se mantienen durante 5-10 minutos, después de lo cual se colocan en una rejilla de vapor engrasada. Las rodajas de limón se colocan encima de los filetes, puede complementarlas con ramitas de hierbas picantes. Si el objetivo no es obtener el plato más dietético con un mínimo de calorías, también puede engrasar el salmón con crema agria baja en grasa.
Paso 13
Para un par de filetes de salmón, están listos en 15 minutos (la cuenta regresiva es desde el momento en que hierve el líquido). Es necesario colocar el plato terminado en los platos con mucho cuidado: el pescado preparado de esta manera es muy tierno y se deshace fácilmente. El salmón al vapor se suele servir con arroz hervido, cuscús o patatas, también puedes decorar el pescado con lechuga verde y verduras frescas.
