Los Dunki son hongos que son excelentes para encurtir. Salar estos hongos no es nada difícil, pero para que su sabor resulte excelente, debe seguir estrictamente la receta y mantener todas las proporciones.
Antes de comenzar a salar estos hongos, primero debe remojarlos en agua fría durante 24 horas. Un lavabo es perfecto para esto. Entonces, vierta los champiñones con agua fría para que el agua cubra completamente el dunki y déjelo por varias horas, luego cambie el agua para limpiar.
Vale la pena señalar que el agua debe cambiarse al menos cinco veces al día. Mientras los champiñones se remojan, prepara un recipiente en el que los salarás. Un barril de madera es genial, pero si no tienes uno, también puedes usar una olla de cerámica. Después de remojar los dunki, póngalos en una cacerola, cúbralos con agua y prenda fuego. Tan pronto como el agua hierva, reduzca el fuego a bajo, retire la espuma y continúe cocinando los champiñones durante 15-20 minutos. Eche los champiñones hervidos en un colador, enjuáguelos bien y déjelos enfriar.
Poner pimienta y laurel en el fondo del barril, luego dunki (una capa de cinco a seis centímetros) y espolvorearlos abundantemente con sal (tomar dos cucharadas de sal por kilogramo de champiñones). Agregue algunas hojas de rábano picante y cerezas (si desea que el moco esté crujiente), así como tallos de eneldo, pimienta de Jamaica y dientes de ajo. A continuación, agregue una segunda capa de champiñones y especias, etc.
Tan pronto como el barril esté lleno, cúbralo con una gasa limpia previamente preparada, coloque una prensa en la parte superior (una tapa de madera y se dobla sobre ella) y déjela en un lugar oscuro y fresco durante 30-35 días. Es importante recordar que durante la salazón, los champiñones deben mantenerse a una temperatura de +5 a +10 grados, en este caso se salarán adecuadamente, la salmuera no se agriará ni se evaporará y los champiñones en sí estarán crujientes..
