A veces quieres darte un capricho con una falda deliciosa, jugosa, hervida y ahumada, no bombeada con agua y cocida sin líquido ni humo químico. Es difícil encontrar un producto real y de alta calidad a la venta. Afortunadamente, preparar este plato usted mismo es bastante fácil y rápido.
Es necesario
-
- Panceta de cerdo con capas de tocino
- sal gruesa, no yodada, agua
- serrín
- ahumador.
Instrucciones
Paso 1
Cortar la pechuga en trozos pequeños de 15-20 cm de largo y 5-6 cm de ancho, frotar cada trozo de carne con una mezcla de ajo, pimienta negra y sal. Doblar bien las piezas de la pechuga en un recipiente, cubrir con una gasa, presionar encima y dejar en un lugar frío durante un día. Luego envuelva cada pieza en papel de aluminio.
Paso 2
Lave bien el ahumador, séquelo al fuego, cubra el fondo y las paredes con papel de aluminio. En el fondo, vierte un puñado de aserrín de aliso, previamente empapado en agua. Coloque el papel de aluminio en la rejilla inferior con los bordes doblados hacia arriba para que la grasa gotee y no se queme con el aserrín (puede usar una bandeja para hornear pequeña). Coloque trozos de pechuga envueltos en papel de aluminio en las rejillas de alambre superiores y cierre bien la tapa del ahumador. Fuma durante unos 30 minutos. a fuego lento y uniforme.
Paso 3
Vierta una pequeña cantidad de agua debajo de la tapa del ahumador (en papel de aluminio o en una bandeja para hornear) en un chorro fino y cocine al vapor la pechuga de esta manera durante 10 minutos. Saque cualquier trozo, libérelo del papel de aluminio, córtelo y pruebe, si la carne está dura, luego agregue más agua y cocine por otros 10-15 minutos. Si la pechuga es fácil de cortar y masticar, entonces sáquela. el ahumadero y colóquelo para que se enfríe y ventile. Guarde la pechuga ahumada cocida en papel de aluminio en un lugar fresco. Parte del producto se puede congelar.
