Hermosos, sabrosos y saludables: ¡estos hongos se cocinan en todo el mundo! Una vez que estuvieron disponibles para pocos, se consideraron un manjar real. Pero ahora todos pueden disfrutar de su exquisito y memorable sabor.
Es necesario
-
- Para champiñones en crema agria:
- 0,5 kg de champiñones;
- 1 cebolla
- 200 ml de crema agria;
- 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla;
- jugo de limón - opcional;
- ajo - opcional;
- sal
- Pimienta al gusto;
- Hierbas frescas.
- Para champiñones rellenos al horno
- 10 champiñones grandes;
- 1 cebolla
- 100 g de salami o cervelat;
- 2 dientes de ajo;
- Hierbas frescas;
- sal
- pimienta negra molida al gusto.
- Para la sopa de puré:
- 0,5 kg de champiñones
- puede ser pequeño;
- 3 cebollas;
- 1 zanahoria
- 1-2 dientes de ajo;
- 5-7 cucharadas de mantequilla;
- 2 cucharadas. cucharadas de harina;
- 1 litro de leche;
- 1-2 vasos de agua;
- 1 taza de caldo de verduras (se puede reemplazar con agua)
- Hierbas frescas
- sal
- Pimienta al gusto.
- Para champiñones en escabeche:
- 1 kg de champiñones;
- 2 vasos de agua;
- 50-60 g de ácido acético al 30%;
- especias: pimienta negra
- Hoja de laurel
- nuez moscada;
- 1-2 cucharaditas de sal.
Instrucciones
Paso 1
Los champiñones se pueden guisar, hervir, hornear y marinar y se pueden combinar con una amplia variedad de alimentos. Pero todas las recetas empiezan igual: lava los champiñones, pélalos y vuelve a enjuagar con agua corriente. Si no desea que los champiñones se oscurezcan durante el proceso de cocción, remójelos en agua con jugo de limón (para 0,5 kg de champiñones y 1,5 litros de agua, un tercio de cucharadita es suficiente) durante 5-10 minutos.
Paso 2
Para cocinar los champiñones en crema agria, córtelos en tiras finas. Coloque en una sartén sobre la mantequilla caliente. Agrega la cebolla finamente picada a los champiñones y sofríe a fuego medio. Tan pronto como la cebolla se dore y los champiñones estén dorados, verter sobre todo con crema agria, sal y pimienta. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo y tapar. Si desea agregar ajo, hágalo durar, 1-2 minutos antes de apagar. Tan pronto como la crema agria se haya evaporado, el plato estará listo para comer. Sirva con hierbas frescas.
Paso 3
Para los champiñones rellenos al horno, solo necesitas los sombreros. Hacer el relleno: picar la cebolla y el chorizo, salpimentar y mezclar bien. Coloque las tapas de los champiñones en una bandeja para hornear engrasada "boca abajo" y rellénelas con una mezcla de cebollas y salchichas. Unte el relleno con una mezcla de ajo machacado y aceite vegetal. Espolvorea los champiñones con hierbas y especias frescas finamente picadas. Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 200 grados, en el nivel superior. Siga el proceso: cuando las verduras comiencen a oscurecerse, reduzca la temperatura a 150 grados y mueva la bandeja para hornear al nivel más bajo. Hornea los champiñones por 15 minutos más ¡Ten en cuenta que el jugo no debe evaporarse por completo! Si han pasado de 8 a 10 minutos, pero el jugo se ha ido, apáguelo. Sirva caliente o frío en una fuente grande. Vierta los champiñones encima con el resto del jugo de champiñones. Mayonesa, salsas - opcional.
Paso 4
Los champiñones pequeños también son adecuados para hacer puré. Reserva unos hermosos champiñones para decorar el plato terminado. Picar el resto finamente o pasar por una picadora de carne. Coloque en una cacerola, agregue la mantequilla (2-3 cucharadas), las zanahorias picadas en trozos grandes y la cebolla entera. Cocine a fuego lento durante 40-45 minutos a fuego medio, tapado. Verter en un vaso de agua o caldo y hervir. Hervir los champiñones cuajados en agua con sal durante 5-10 minutos, en una olla sopera sofreír 2 cucharadas de harina con 2-3 cucharadas de aceite un poco. Mezcle la leche caliente con un vaso de caldo de verduras o agua tibia, revolviendo ocasionalmente, vierta en la harina. Llevar a hervir. Coloque los champiñones guisados (sin zanahorias ni cebollas) en una cacerola con leche y cocine durante 15-20 minutos. Déjelo reposar, enfríe un poco y frote todo por un colador. Sazonar con sal al gusto. Finalmente, decore la sopa con champiñones cocidos por separado y en rodajas finas. Sirva la sopa preparada en tazas, por separado: mantequilla, hierbas frescas picadas y crutones.
Paso 5
Es mejor marinar hongos pequeños del mismo tamaño. Agregue ácido acético, especias al agua y deje hervir. Hervir los champiñones lavados y pelados en agua ligeramente salada durante 5 minutos, luego desechar en un colador. Después de que se escurra el agua, transfiéralas a la marinada y cocine por unos minutos más. Transfiera a frascos, cubra inmediatamente y refrigere.
