El pastel de leche de ave es un sabor familiar desde la infancia. El delicado soufflé de chocolate y la corteza hacen que la preparación sea simplemente inolvidable. En Internet, puede encontrar muchas recetas para este manjar, pero la más deliciosa de ellas está hecha de acuerdo con GOST. La receta del pastel "Leche de pájaro" según GOST no es mucho más complicada que otras recetas para este producto, pero el resultado será más interesante.
El pastel de leche de pájaro es un postre delicado y aireado, cuyo sabor la mayoría de nosotros recordamos de la infancia. Su receta fue inventada por un chef de repostería del restaurante de Moscú "Praga" en la época soviética, y luego el invitado fue aprobado para este producto. La base del bizcocho es un delicado soufflé hecho con claras de huevo batidas, y el almíbar de azúcar con crema de mantequilla le da un sabor dulce y cremoso. La parte superior del pastel se cubre con una capa de glaseado de chocolate, cuyo sabor se combina perfectamente con el suflé aireado.
Ingredientes
Este bizcocho de leche de ave consta de dos capas, dos capas de soufflé y glaseado de chocolate. Para hornear pasteles y armar el pastel, lo más conveniente es usar una forma dividida de 25-35 cm de diámetro. Prepare los siguientes ingredientes:
para pasteles:
Harina - 150 g;
Azúcar o azúcar en polvo - 100 g;
Mantequilla - 100 g;
Huevos - 2 piezas.;
· Azúcar de vainilla - al gusto.
para soufflé:
Azúcar - 450 g;
Claras de huevo - 2 piezas.;
Agua - 150 g;
Ácido cítrico - 0.5 cucharadita;
Agar - 2 cucharaditas (o gelatina - 20 g)
Mantequilla - 200 g;
Leche condensada - 100 g;
· Vainillina - al gusto.
para glaseado:
Chocolate - 75 g;
Mantequilla - 50 g.
Todos los alimentos deben estar a temperatura ambiente. Saque la mantequilla para la corteza y la nata del refrigerador de antemano para que se ablanden. Remoje el agar en agua (aproximadamente ¾ de vidrio) durante varias horas. Si no tiene agar, puede reemplazarlo con gelatina cambiando ligeramente la tecnología.
Receta paso a paso
1. Pastel
Combine la mantequilla, el azúcar, la vainilla y los huevos. Batir con una batidora hasta que tenga un color claro. Luego agregue la harina y mezcle hasta que quede suave. Divide la masa en dos porciones iguales. Coloque una parte en forma de pergamino y hornee en un horno precalentado a 200 grados durante aproximadamente 15 minutos, hasta que estén tiernos. Luego haz lo mismo con la segunda mitad de la masa. Coloque los dos pasteles resultantes en una rejilla y deje enfriar a temperatura ambiente.
2. Soufflé
Batir la mantequilla con la leche condensada y el azúcar de vainilla hasta que quede cremoso.
Colocar el agar y el agua en que se remoja en una cacerola antiadherente y llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente. Después de hervir, agregue el azúcar y, sin dejar de remover, vuelva a hervir la mezcla. Después de que aparezca la espuma, retire del fuego y enfríe a temperatura ambiente a 80 grados.
Coloque las claras de huevo en un recipiente hondo y bata hasta que estén firmes, agregando ácido cítrico. Vierta el almíbar de agar-azúcar y bata hasta obtener picos firmes. Luego agregue la mantequilla previamente batida con leche condensada y mezcle hasta que quede suave.
Si está usando gelatina, remójela en un poco de agua (4-5 cucharadas) justo antes de comenzar a preparar el soufflé. Cocine y enfríe el almíbar de azúcar y agua como se indicó anteriormente. Después de batir las claras, primero agregue el almíbar, luego la solución de gelatina, luego la mantequilla con leche condensada.
3. Armado del pastel
Coloca uno de los bizcochos en un molde y vierte la mitad del soufflé encima. Coloque el segundo bizcocho encima, luego la otra mitad del soufflé. Refrigere por 3-4 horas. Después de que el soufflé se haya solidificado por completo, prepare el glaseado. Para hacer esto, derrita el chocolate y la mantequilla en un baño de agua. Vierta la mezcla sobre el pastel y coloque en el refrigerador hasta que el glaseado esté completamente listo. Luego abra el formulario: el pastel está listo.
