La juliana fragante es un plato caliente simple pero increíblemente sabroso que, contrariamente a la creencia popular, no se prepara necesariamente solo con champiñones, crema agria y queso. Se puede hacer, por ejemplo, con salmón rosado, lengua, o puede cocinar un plato de verduras y huevos que sea completamente inusual en relación con el estereotipo especificado.
Juliana de salmón rosado
Ingredientes:
- 500 g de filete de salmón rosado;
- 1 cebolla;
- 100 ml de crema al 10%;
- 100 g de queso duro;
- medio limón;
- 50 g de harina;
- sal;
- aceite vegetal;
- 10 g de perejil.
Cortar el pescado en cubos pequeños, rociar con jugo de limón y dejar macerar. Pelar la cebolla, picarla y sofreír hasta que esté transparente en aceite vegetal a fuego medio. Poner salmón rosado a la cebolla, sal y sofreír durante 3 minutos, luego verter la nata. Pasados otros 3 minutos, agregue harina a la sartén, revuelva todo rápidamente con una espátula para que no aparezcan grumos, lleve a ebullición a fuego alto y retire inmediatamente del fuego.
Extienda el sofrito caliente sobre las cocoteros o cazuelas de barro. Rallar el queso en trozos grandes y espolvorear sobre el pescado. Hornear juliana
20 minutos a 180oC. Adorne con hojas de perejil y sirva directamente en un tazón para servir.
Juliana de lengua con setas
Ingredientes:
- 1 lengua grande de cerdo o ternera hervida;
- 400 g de champiñones;
- 1 cebolla;
- 250 ml de leche;
- 200 g de queso duro;
- 100 g de mantequilla;
- 60 g de harina;
- 1/3 cucharadita pimienta negro;
- sal.
Cortar la lengua en cubos y los champiñones en rodajas. Pelar la cebolla y picar finamente. Freír los champiñones con cebolla en 50 g de mantequilla. Cocine a fuego medio hasta que el líquido se evapore, luego pimienta y sal al gusto.
Derretir el resto de la mantequilla en una cacerola y sofreír la harina hasta que se dore. Vierta la leche en un chorro fino, revolviendo la salsa constantemente. Hervir hasta que espese. Ponga la mitad del queso rallado grueso en los moldes, extienda la lengua uniformemente por encima, luego los champiñones. Cubre todo con salsa blanca y espolvorea con el queso restante. Cuece la juliana con lengua a 180oC durante 15-20 minutos.
Juliana de verdura con huevo
Ingredientes:
- 1 berenjena;
- 1 calabacín;
- 1 tomate dulce grande;
- 1 cebolla;
- 15 g de espárragos verdes;
- 50 g de parmesano;
- 4 huevos de gallina;
- sal;
- aceite vegetal.
Pelar la berenjena y el calabacín y picar la pulpa en tiras finas. Caliente el aceite vegetal y cocine a fuego lento las verduras hasta que estén suaves y profundamente doradas. Agregue medias aros de cebolla, espárragos picados y rodajas de tomate a la sartén. Salar el salteado al gusto, mezclar con parmesano rallado y dividir en cocotte guisos. Rompe los huevos suavemente para no comprometer la integridad de la yema y vierte uno por ración. Coloca el plato en un horno precalentado a 200oC durante 10 minutos.
