Los riñones de ternera pertenecen a la categoría 1 de los despojos. De ellos se pueden cocinar primeros y segundos platos. Los riñones de res se utilizan a menudo para preparar salsas de carne, que se sirven con patatas, cereales, guisantes y frijoles.
La regla principal para preparar varios platos a partir de riñones de res: no puede mezclarlos con otros productos cárnicos. Esto se debe al olor y sabor bastante específicos de los despojos. Antes de cocinar, asegúrese de remojar los riñones en agua fría durante varias horas. Los riñones de ternera guisados en crema agria se preparan de la siguiente manera. Necesitará: 1 kg de despojos, 2 cebollas, 1 cucharada. harina, 200 g de crema agria, 2 dientes de ajo, perejil, aceite vegetal, sal, especias, al gusto. Corta los cogollos preparados en rodajas finas de 5 mm. Enjuague y escurra el exceso de líquido. Calentar una sartén, agregar aceite, agregar los riñones y freír hasta que estén medio cocidos. Colócalos en un bol. Caliente el aceite en una cacerola de paredes gruesas, agregue la cebolla picada, el ajo machacado y cocine a fuego lento por un tiempo. Luego agregue los riñones, la crema agria, las hierbas picadas, la pimienta, la sal, la harina de trigo y cocine a fuego lento durante 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Servir caliente.
Para una guarnición con riñones guisados en crema agria, puede hacer papas hervidas y ensalada.
Preparar riñón de res guisado en una olla con cebolla. Necesitará: 1 kg de riñones de res, 1 litro de agua hervida, 1 cucharada. harina, 6 papas, 3 cebollas, 5 cucharadas. aceite vegetal, 2 encurtidos, hojas de laurel, hierbas, granos de pimienta negra, sal - al gusto.
Coloque los riñones preparados en una cacerola con agua fría, hierva, escurra el agua. Enjuague los despojos, cubra con agua hervida y hierva hasta que estén tiernos. Prepare la salsa del caldo en el que se hirvieron los riñones. Freír la harina en mantequilla hasta que se dore, diluir con caldo caliente y cocinar por 10 minutos. Corta los riñones en rodajas. Pelar la cebolla, picar finamente y sofreír en aceite, colocar en una sartén con los riñones y freír durante 3 minutos. Poner en una olla los riñones de res y las cebollas, agregar las papas, peladas y cortadas en cubitos, rodajas de pepino, granos de pimienta, hojas de laurel, sal al gusto, verter sobre la salsa preparada y meter al horno durante media hora.
Antes de servir, transfiera el contenido de la olla a un plato, decore con hierbas.
Para preparar riñones de ternera guisados con patatas, necesitará: 1 kg de riñones de ternera, 1 kg de tubérculos de patata, 250 g de pepinos encurtidos, 3 cebollas, 300 g de salsa de tomate, 5 dientes de ajo, pimiento blanco, albahaca seca, aceite vegetal, sal - al gusto … Vierta los riñones de res preparados con agua, hierva el agua hasta que se forme espuma. Escurrir el líquido, enjuagar los despojos. Repita este procedimiento al menos 2 veces. Cortar los cogollos en trozos de unos 2 cm de grosor, colocarlos en una sartén calentada con aceite vegetal y freír un poco. Mientras fríe, agregue la cebolla, los pimientos y la albahaca finamente picados. Transfiera los riñones a una cacerola, vierta 0.5 cucharadas. agua, agregue la salsa de tomate y los pepinillos finamente picados. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Pelar y cortar las patatas en rodajas. Fríelo hasta que esté medio cocido en aceite vegetal. Transfiera a una cacerola con riñones, revuelva y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas.
