Los riñones de ternera son un subproducto de la dieta, ya que contienen una gran cantidad de vitaminas, minerales y enzimas, y muy poca grasa animal. Los platos de los riñones son perfectamente digeribles y son adecuados para personas con un sistema digestivo debilitado.
Es necesario
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- 600 g de riñón de ternera;
- 1 cucharada harina;
- 0,5 cucharaditas sal;
- 1 cebolla
- 2 cucharadas aceite vegetal;
- 125 ml de caldo de carne;
- 100 g de nata;
- 1 yema de huevo);
- 2 cucharadas queso rallado;
- 2 cucharadas coñac;
- Pimienta molida
- perejil al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Cortar los riñones de ternera por la mitad a lo largo, cortar las películas internas y enjuagar bien. Coloque los riñones en un bol, cúbralos con agua fría y déjelos en remojo durante cuarenta minutos. Cambie el agua al menos tres veces durante este tiempo.
Paso 2
Retirar los subproductos, enjuagarlos nuevamente con agua fría corriente, secar y cortar en trozos pequeños de no más de un centímetro de grosor. Pelar y lavar la cebolla, cortarla en mitades.
Paso 3
Calentar una sartén con aceite vegetal, poner las cebollas y freír a fuego medio hasta que se torne traslúcido.
Paso 4
Mientras se fríen las cebollas, combine la harina y la sal y enrolle los trozos de riñón en ella. Coloca los riñones en una sartén con la cebolla y sofríelos por todos lados a fuego medio durante cinco minutos.
Paso 5
Agrega el caldo a la sartén, lleva a ebullición y retira del fuego. Romper los huevos, separar las claras de las yemas. Vierta la nata en las yemas.
Paso 6
Rallar el queso y colocarlo en un bol con las yemas y la nata. Mezclar todo, verter el caldo de carne, agregar brandy, sal, pimienta y volver a mezclar todo.
Paso 7
Vierta salsa cremosa sobre los cogollos preparados, decore con perejil finamente picado antes de servir. Adorne con puré de papas para este plato.
