La carne en gelatina de pavo es una variación más dietética y saludable del clásico plato ruso. Adecuado para una mesa festiva (especialmente en Año Nuevo), se ve hermosa y combina bien con otros platos.
Los métodos para hacer gelatina de pavo no son muy diferentes a las recetas habituales de este plato. Puede cocinar la carne en gelatina de la forma habitual, puede automatizar el proceso y proporcionar cocción con una multicocina común de cualquier empresa que tenga un modo de "guisado".
La forma tradicional de cocinar la carne en gelatina
Para preparar la clásica carne de pavo en gelatina, necesita: 5-6 patas de pavo o 10-12 alas, 1 cebolla, 1-2 zanahorias (al gusto), hierbas (perejil, cilantro, eneldo) y especias (la pimienta negra va bien con gelatina de carne, guisantes, clavo, hojas de laurel). También se necesita sal. No es necesario agregar gelatina, ya que la cantidad requerida de sustancias espesantes ya está contenida en la carne.
La receta en sí es bastante simple. La carne se cuece en la cantidad habitual de agua para sopa (unos 2 litros) a fuego muy lento durante 4 horas. Las cebollas, las zanahorias, la sal y las especias se pueden poner en el caldo inmediatamente después de hervir y hasta que estén tiernas (por regla general, las zanahorias se cocinan durante no más de 1 hora). Cuando esté listo, debe retirar las zanahorias del caldo y cortarlas maravillosamente. Cuando la carne está lista (el grado de preparación está determinado por la facilidad de separar la carne de los huesos), es necesario retirarla del caldo y picarla finamente. Después de eso, deje que la carne y los huesos hiervan a fuego lento en el caldo durante 1 hora más.
La carne preparada, las zanahorias y las verduras precortadas deben dividirse en moldes (puede usar moldes de silicona de diferentes tamaños o tazones poco profundos comunes) y verter sobre el caldo espeso resultante. Después de enfriar a temperatura ambiente, puede ponerlo en el refrigerador (pero no en el congelador) durante la noche (o al menos 6-8 horas). La forma más fácil de quitar el plato resultante es remojarlo en agua caliente durante 1 minuto y luego voltearlo sobre un plato. Pero puedes cortar en trozos directamente en el molde y quitar la carne gelatinosa de allí con un tenedor y una espátula de cocina.
Cocinar carne en gelatina en una olla de cocción lenta
Para cocinar carne en gelatina en una olla de cocción lenta, debe poner carne cruda, verduras, sal y especias en la encimera, llenar con agua al máximo y mantener el modo "guisado" durante al menos 6 horas (una opción más sencilla es activar el modo durante toda la noche). Después de eso, debe quitar la carne y poner el caldo restante en el modo "hervir" durante 1 minuto. Como en la receta clásica, la carne y las verduras finamente picadas se deben verter sobre el caldo resultante, dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar. Cocinar en una olla de cocción lenta permite al cocinero simplificar el procedimiento de cocción, pero también limita la cantidad de carne en gelatina que se puede cocinar.
