Se pueden preparar muchos platos sabrosos y saludables a partir de los riñones, que pertenecen a los despojos de la categoría 1. Los riñones son ricos en selenio, zinc y hierro, contienen vitaminas PP y del grupo B. Los platos de los riñones tienen un efecto beneficioso sobre la glándula tiroides y son una buena prevención del cáncer.
Riñones guisados
Para preparar los riñones de acuerdo con esta receta, necesitará:
- 1 kg de riñones de ternera;
- 2 cebollas;
- ½ vaso de vino blanco seco;
- Hoja de laurel;
- 7 granos de pimienta;
- Pimienta molida;
- aceite vegetal;
- 1 vaso de caldo de carne;
- sal.
Corte los riñones de res por la mitad, retire las películas y la manteca, luego llénelos con agua fría y déjelos en remojo durante 3 horas, cambiando el agua varias veces durante este tiempo. Luego vierta un litro y medio de agua limpia en una cacerola, hierva, sal, agregue los granos de pimienta y las hojas de laurel, baje los cogollos preparados y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.
Pelar las cebollas, cortarlas en trozos grandes y freírlas en un poco de aceite vegetal. Luego enfriar y rallar la cebolla en la misma sartén donde se frió. Agregue aceite vegetal, vierta el caldo de carne y ponga la sartén a fuego lento. Retire los riñones del caldo, déjelos enfriar un poco, luego córtelos en rodajas finas y colóquelos en la sartén. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, vierta el vino seco y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
Riñones en ruso
Para preparar los riñones en ruso, debe tomar los siguientes componentes:
- 1, 2 kg de riñones de res;
- 3 cucharadas. l. margarina;
- 6 patatas;
- 3 cebollas;
- 1 raíz de perejil;
- 2 zanahorias;
- 2 encurtidos;
- 1 cucharada. l. harina;
- ½ taza de pasta de tomate;
- 6 dientes de ajo;
- 1 hoja de laurel;
- perejil;
- pimienta negro;
- sal.
Cortar los cogollos por la mitad, quitar las películas y la grasa, llenar con agua fría y remojar durante 3-4 horas, cambiando el agua varias veces. Luego vierta nuevamente agua fresca, ponga a fuego medio y deje hervir. Después de eso, drene el agua, enjuague bien los riñones y llénelos con agua fría limpia nuevamente. Ponga a fuego lento y cocine hasta que esté tierno (aproximadamente una hora), quitando la espuma y la grasa. Después de eso, corte los riñones terminados en rodajas, espolvoree con harina y fría ligeramente en una sartén o cacerola profunda.
Pelar y cortar en rodajas las cebollas, las raíces y las patatas. Luego freír en margarina y mezclar con los riñones. Vierta la pasta de tomate diluida en agua hervida fría. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento.
Pele los pepinos encurtidos, córtelos en rodajas y cocine a fuego lento. Pasados 25 minutos desde el inicio del guiso de riñón, agregue los pepinos preparados. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 15 minutos, luego agregue la hoja de laurel y el ajo picado, revuelva, cocine a fuego lento todos los ingredientes durante 5 minutos y retire del fuego. Sirva los riñones en ruso a la mesa, espolvoree con perejil finamente picado.
