El ácido cítrico es un antioxidante natural o sintético. Se encuentra en muchas frutas: cítricos, arándanos, granadas, piñas. Se utiliza activamente en la cocina.
El uso de ácido cítrico
El ácido cítrico, o E 330 (denominación en el envasado de alimentos) es un conservante natural con una estructura cristalina que se disuelve en alcohol etílico y agua. Esta sustancia en su forma original se encuentra en las agujas, todas las frutas cítricas y bayas, pero su mayor cantidad se encuentra en las frutas de limón verde y la vid de magnolia china. Hoy en día, el ácido cítrico se produce mediante la biosíntesis de azúcares, azúcares y cepas industriales de mohos Aspergillus niger. Parte de esta sustancia se obtiene sintetizando a partir de productos vegetales.
Por primera vez, el farmacéutico-químico Karl Scheele obtuvo en 1784 un análogo artificial del ácido cítrico natural a partir del jugo de limón.
El ácido cítrico se usa ampliamente en medicina, donde se puede encontrar en muchos productos farmacéuticos, así como en la industria de aceites y grasas y la industria cosmética. El ácido cítrico se agrega a geles, cremas, barnices, lociones y espumas. La industria alimentaria valora este conservante por su baja toxicidad, buena solubilidad, respeto al medio ambiente y excelente compatibilidad con la mayoría de los productos químicos. Además, el ácido cítrico es un acidulante insustituible.
Aplicaciones de cocina
El ácido cítrico es un aditivo alimentario muy popular en la preparación de diversos platos y en la elaboración de alimentos como dulces, helados, cremas, jaleas, bebidas, jugos y gaseosas. Además, se utiliza para el envasado de frutas y verduras, así como para la preparación de ketchup, mayonesa, conservas, salsas, mermeladas, quesos procesados, vitaminas espumosas, bebidas deportivas, bebidas secas y tónicas, productos semiacabados congelados y tés helados.
El ácido cítrico es un excelente conservante que prolonga significativamente la vida útil de una amplia variedad de alimentos.
Para darle al plato de cocción la acidez deseada, muchas amas de casa usan una solución de ácido cítrico, para cuya preparación se requiere una cucharadita del ácido y dos cucharaditas de agua caliente. Los cristales de limón deben verterse en un frasco y llenarse con agua caliente, luego revuelva bien los ingredientes hasta que se disuelvan por completo y utilícelos como se indica. Con respecto al uso de ácido cítrico seco, 4 g corresponde a la cantidad de jugo exprimido de un limón mediano.
