Picante, ácido, sabroso y picante: cada país tiene sus propias salsas para barbacoa. La principal tarea de los condimentos es resaltar las ventajas de la carne frita sin interrumpir el sabor. En el Cáucaso prefieren el tkemali y la salsa adjika, en los países mediterráneos les gustan las salsas espesas de tomate con mucha albahaca o las picantes con ajo y aceite de oliva. En América Latina, la salsa de carne ciertamente contiene chiles picantes.
La tarta y aromática tkemali es considerada una de las mejores salsas barbacoa entre los pueblos caucásicos. Está hecho de ciruelas ácidas. Se pueden reemplazar con ciruela cereza, pero luego no debe estar del todo maduro. Tomar 1 kg de ciruelas cereza o ciruelas, poner en un bol o cacerola esmaltada, verter 100 ml de agua y cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos. Frote la mezcla resultante a través de un colador, vuelva a hervir el puré, agregue sal, agregue 60 g de azúcar, cilantro seco y lúpulo suneli, cilantro, eneldo, 4 dientes de ajo y una guindilla. La salsa mexicana se ha cocinado en América Latina durante varios siglos y los lugareños consideran que esta salsa es su plato nacional. Se sirve no solo con carne, sino también con varias tortillas. Tome 1 kg de tomates, 2 chiles, ajo y hierbas. Moler todos los productos con una licuadora, agregar vinagre balsámico, pasta de tomate, ajo, hierbas y especias al gusto. Servir frío. El pesto real se prepara exclusivamente en un mortero con mano de mortero. Los piñones se pueden sustituir por piñones. Moler 2 manojos de albahaca, 80 g de queso parmesano, 3 dientes de ajo, 60 g de nueces y 120 ml de aceite de oliva, sazonar con sal al gusto.
