Los riñones de ternera se utilizan para preparar una amplia variedad de platos, tanto primero como segundo. No solo es un subproducto sabroso, sino también muy saludable.
Riñones de ternera en salsa de cebolla
Ingredientes necesarios: 500 g de riñones de res, 600 g de patatas, 3 encurtidos, 1 cabeza de cebolla, 1 cucharada. l. harina de trigo, 2 cucharadas. l. aceite vegetal, laurel, perejil o eneldo, 8 uds. granos de pimienta negra.
Recuerde remojar los riñones en agua fría o leche durante unas horas antes de cocinarlos. Puede agregar una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio mientras hace esto.
Colocar los riñones de res, previamente limpios de películas y grasas, en una cacerola, verter con agua fría y llevar a ebullición. Luego drene el caldo, enjuague bien los riñones y vuelva a llenar con agua limpia. Coloque la olla a fuego moderado y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente de 1 a 2 horas. Freír 1 cucharada en una sartén. l. harina con la misma cantidad de aceite vegetal hasta que se dore y vierta 1,5 cucharadas. caldo caliente de riñones de res. Cocine la mezcla resultante durante 5-10 minutos a fuego lento.
Cortar los riñones de ternera hervidos en trozos pequeños, freír las cebollas hasta que estén medio cocidas. Mezclar todo y saltear por otros 2-3 minutos. Luego ponga los riñones y las cebollas en una cacerola poco profunda, agregue las rodajas de papa prefritas, los encurtidos pelados y picados, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Vierta la salsa preparada anteriormente, cubra y cocine a fuego moderado durante 25-30 minutos. Espolvoree los riñones de res en salsa de cebolla con perejil picado o eneldo antes de servir.
Encurtido de riñón de res
Para preparar este plato necesitarás: 500 g de riñones de res, 2 cebollas, 2 zanahorias, 5 papas, 1 raíz de apio y perejil, 2 encurtidos, ½ taza de cebada perlada, 3 cucharadas. l. caldo de carne, ½ taza de crema agria, cebollas verdes.
Retire los conductos, la grasa y las películas de los riñones de res. Corte cada brote por la mitad a lo largo y sumérjalo en agua fría ligeramente salada durante 3-4 horas. Luego drene el agua, transfiera los despojos a una cacerola, hierva, vuelva a escurrir el caldo y enjuague bien los riñones. Luego córtelos en rodajas finas, agregue grasa o aceite, sazone al gusto y cocine a fuego lento hasta que estén suaves.
Si usa aceite vegetal para freír, solo debe refinarse, de lo contrario, el pepinillo con riñones adquirirá un aroma y sabor no muy agradables.
Enjuague bien la cebada perlada, póngala en una cacerola y cocine hasta que esté medio cocida. Luego agregue los riñones de res, las papas y las cebollas cortadas previamente, las zanahorias ralladas y las verduras picadas a la cebada. Coloque la olla a fuego lento y cocine hasta que esté tierna. Unos minutos antes del final de la cocción, coloque el pepino encurtido pelado y cortado en cubitos en una cacerola (también se puede usar pepino encurtido). Antes de servir, sazone el pepinillo de res con crema agria y espolvoree con hierbas picadas.
Riñones de ternera con tomate
Ingredientes: 300 g de riñones de res, 2 tomates, 1,5 cucharadas. l. harina de trigo, 3 cucharadas. l. manteca de cerdo, hierbas, sal y pimienta negra al gusto.
Limpiar los riñones previamente empapados en agua fría de grasa y películas. Córtelos de modo que tengan aproximadamente 1 cm de grosor, sumérjalos en harina y en la sartén un poco de grasa, girando constantemente de un lado a otro. Cortar los tomates en rodajas y freírlos en aceite vegetal. Hervir las patatas o también freírlas por separado. Transfiera los cogollos terminados a un plato ancho, decore con tomates y hierbas encima y coloque papas hervidas o fritas al lado.
