Los patitos son platos de forma ovalada con tapa y paredes gruesas, hechos de materiales resistentes al calor (cerámica, hierro fundido). Esto le permite cocinar a fuego lento los alimentos en el horno durante mucho tiempo y, gracias a la tapa hermética, la humedad se retiene bien en el tostador y los platos quedan jugosos. Además, los patitos se utilizan para cocinar y hornear. En él se cocinan patos, pollos, varios tipos de carne y verduras.
Pato en salsa de cerezas
Para cocinar un pato apetitoso en salsa de cerezas en un asador, necesitará los siguientes ingredientes:
- canal de pato;
- 1 zanahoria;
- 1 raíz de perejil;
- 2 cucharadas. l. aceite de oliva;
- 500 ml de caldo de pollo;
- pimienta negro;
- sal.
Para la salsa:
- 400 g de cerezas;
- 3 naranjas;
- 1 limón;
- 4 cucharadas. l. harina;
- 70 g de azúcar.
Pelar las zanahorias y la raíz de perejil, luego cortar en cubos. Lave la carcasa del pato, séquela con una toalla de papel o una servilleta y frote bien por dentro y por fuera con una mezcla de pimienta negra molida y sal. Colocar la carcasa con la pechuga hacia abajo en el asador, tapar y freír en aceite de oliva a fuego lento durante 15 minutos. Luego vierte el caldo de pollo caliente sobre el pato y coloca el pato en el horno precalentado durante 40 minutos.
Prepare la salsa de cerezas en este momento. Para hacer esto, exprima el jugo de las naranjas y el limón, y pique o ralle finamente la ralladura. Lavar las cerezas, secarlas y quitar las semillas de las bayas. Disuelva el azúcar granulada en agua tibia, agregue el jugo recién exprimido, la ralladura picada y las cerezas. Mezclar todo bien y dejar reposar la salsa durante 10-15 minutos.
Transfiera el pato terminado a un plato y déjelo en el horno apagado para mantener el ave caliente. Colar el jugo restante en el asador quitando la grasa, agregar salsa de cereza, harina, un poco de agua al jugo, remover bien y llevar a ebullición. Vierta la salsa cocida sobre el pato antes de servir.
Cordero con ciruelas
Para cocinar cordero picante con ciruelas pasas en un pato, debe tomar:
- 1 kg de cordero;
- 150 g de ciruelas pasas sin hueso;
- 350 ml de té caliente fuerte;
- 1 cebolla;
- 6 cucharadas. l. perejil picado;
- 0.5 cucharaditas Jengibre molido;
- 0.5 cucharaditas polvo de curry;
- una pizca de nuez moscada;
- 2 cucharaditas canela molida
- 0.5 cucharaditas azafrán;
- 5-6 st. l. miel líquida
- 250 ml de caldo de carne;
- 120 g de almendras;
- 2 cucharadas. l. cilantro picado;
- 3 huevos duros;
- pimienta negro;
- sal.
Precaliente el horno a 180C. Coloque las ciruelas pasas en un recipiente hondo, cubra con té fuerte caliente, deje reposar durante una hora y media para que se hinchen.
Lave el cordero, pele la película y los tendones, póngalo en el asador, agregue la cebolla finamente picada, el perejil, el jengibre, el curry, la nuez moscada, la canela. Sazone con sal y pimienta, cubra el asador con una tapa y hornee en el horno durante una hora y media a dos horas, hasta que la carne esté tierna. Luego retire la tapa.
Escurre el líquido de las ciruelas y agrega un poco a la carne. Mezcle el azafrán con 2 cucharadas de agua caliente y viértalo junto con el caldo y la miel en un asador con carne. Manténgalo con la tapa abierta en el horno durante otra media hora, dando vueltas periódicamente al cordero. Luego agregue las ciruelas y revuelva. Coloque la carne en una fuente grande y espolvoree con las almendras y el cilantro picado, frito hasta que se dore. Decora con las rodajas de huevo.
