El pato es tierno, denso, equilibrado en contenido de macronutrientes y se puede cocinar de diversas formas. Se obtiene un plato delicioso y de apariencia elegante si tal ave se hornea entera. Y para no preocuparse por la guarnición una vez más, puede cocinar papas inmediatamente en el horno con el pato.
Es necesario
- - Pato;
- - patatas;
- - hongos;
- - naranja y manzanas;
- - sal, pimienta negra, curry;
- - crema agria;
- - ajo;
- - arándanos.
Instrucciones
Paso 1
Los matices de elegir y preparar pato para asar al horno.
Un pato mal elegido y cocido puede estropear toda la impresión de esta ave, pero los platos pueden resultar abundantes y deliciosos. Recuerda que cuanto más joven sea el pato, más tierna saldrá la carne al final. Lo ideal es que el ave tenga entre 1 y 1,5 años. Al elegir una carcasa, preste atención a la pechuga: el pato viejo la tendrá más firme. El sabor del plato terminado y la suavidad de la carne dependen en gran medida de la raza de aves de corral. Para hornear, los patos realistas son los más adecuados, en los que la combinación de grasa y carne está casi en perfecta proporción. En general, cuanto más gorda sea la canal, mejor.
Paso 2
También puede hornear pato salvaje en el horno, pero puede darle al plato un olor ligeramente desagradable. Para evitar esto, así como para suavizar la carne, es mejor remojar previamente la canal destripada y lavada a fondo en agua fría con sal durante 3-5 horas. Y solo entonces empieza a cocinar.
Paso 3
El pato suele contener mucha grasa. No descarte tirarlo, incluso si prefiere comidas más magras. El hecho es que será difícil cocinar un pato delicioso completamente sin grasa; la carne de esta ave debe estar saturada con ella durante la cocción para que se vuelva más jugosa y suave. Pero asegúrese de deshacerse de la glándula ubicada en la cola, porque es de ella que se libera grasa con un olor desagradable, que puede estropear el sabor y el aroma del plato terminado.
Paso 4
Pato relleno de patatas y champiñones
Cualquier hongo es adecuado para la preparación de este plato; puede usar rebozuelos, hongos ostra o champiñones; no requieren un tratamiento térmico prolongado. Simplemente lave las frescas y remoje las secas en agua. Pelar las cebollas y cortarlas en cubos pequeños. Freír los champiñones en manteca hasta que estén medio cocidos. Agrega la cebolla a los champiñones y sofríe hasta que los champiñones estén tiernos. Enjuague y pele las patatas. Corta los tubérculos en trozos pequeños y cocínalos a fuego lento en agua ligeramente salada.
Paso 5
Prepara el pato. Destripar la carcasa, lavar y secar con una toalla de papel. Unte con ghee, frote con pimienta negra molida y sal. Rellena la carcasa del pato con champiñones y patatas, ya que muchos cabrán en su panza. Coser el hilo de pato sobre la panza del pato. Unte la carcasa con miel, coloque el resto de las papas alrededor. Precalentar el horno a 180 ° C. Ase el pato en el horno durante aproximadamente 1,5-2 horas. Riegue la canal de vez en cuando con el jugo formado durante la fritura, para que la piel quede dorada y crujiente. En el proceso, pruebe el jugo en busca de sal; sal si es necesario. Corta el pato terminado en trozos y sírvelo con patatas al horno.
Paso 6
Pato al horno en trozos con patatas en manga
Pelar y lavar el pato. Divida la carcasa por la mitad y luego corte cada mitad en 3 piezas más. Pelar los ajos y pasar por la prensa de ajos. Frote cada trozo de pato con sal, miel, ajo. Espolvorea con pimienta negra y curry. Dejar marinar y, mientras tanto, pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1-2 cm de grosor Cebollas - medias anillas. Salpimentar las papas, combinar con cebollas y especias: granos de pimienta, pimienta negra y curry. Agregue rodajas de limón, ciruelas pasas si lo desea, lo que agregará un sabor agrio picante a la carne.
Paso 7
Ajuste la temperatura en el horno a 180-200 ° C. Coloque los ingredientes preparados en una manga para asar. Coloque los trozos de pato primero. Coloque las papas encima. Vierta unas cucharadas de aceite vegetal. Agrega hojas de laurel o un par de ramitas de romero. Sujete los extremos de la manga con alfileres y agítelo suavemente. Perfora la parte superior de la bolsa para hornear en 5 a 10 lugares con un palillo. Coloque el pato en una bandeja para hornear y hornee en un horno precalentado durante aproximadamente 1,5 horas. Luego coloque en un plato grande y plano y sirva con las hierbas.
Paso 8
Receta de pato con patatas, naranjas y manzanas
Si te gusta una combinación de carne y frutas al horno, agrega una naranja y una manzana al pato con papas. Frote la carcasa, previamente lavada y secada sobre una servilleta, con una mezcla de sal y pimienta negra molida por dentro y por fuera. Coloca una naranja en rodajas en la panza, cose todos los agujeros con hilo de cocinar, o simplemente sella los bordes con un palillo y unta un poco de crema agria sobre el pato. Refrigera por una hora para marinar un poco la carne. Cuando sea el momento adecuado, pelar y cortar las patatas en cubos grandes, salpimentarlas, mezclar con rodajas de manzana verde y un poco de crema agria. Ponga todo en una bandeja para hornear, engrasada con aceite vegetal, y coloque el pájaro encima. Hornee en un horno precalentado a 220 ° C hasta que esté tierno, lo que se puede controlar fácilmente con un palillo.
Paso 9
Salsa de pato con patatas
Tradicionalmente en Rusia, las aves de corral al horno, especialmente el pato, siempre se servían con salsa agridulce, que no solo enfatiza favorablemente el sabor de la carne, sino que también ayuda a su digestión. Puedes hacer tal salsa con arándanos. Llevar a ebullición un par de vasos de caldo de pato o agua corriente, añadir 100 g de azúcar y un vaso de arándanos frescos o congelados pasados por una picadora de carne, dejar hervir, reducir el fuego y cocinar hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Luego cuele la salsa, agregue un poco de mantequilla o un par de cucharadas de salsa de pato, una pizca de pimienta blanca y 1 cucharadita de miel. Mezclar todo bien, enfriar y servir con el pato. Siéntase libre de experimentar con los ingredientes de la salsa: puede diluir los arándanos con cerezas o naranjas, y agregar un poco de jengibre rallado al final para condimentar la salsa.
