La carne de pato doméstico de calidad es aromática y sabrosa, es rica en diversas vitaminas y minerales como zinc, potasio, magnesio y hierro, pero muy grasosa. La grasa que se derrite durante la preparación de esta ave es un producto valioso, generalmente se recolecta y almacena para su uso posterior en diversos fines culinarios.
Cómo se cocinan los patos gordos
Los patos salvajes tienen una carne aromática, pero magra y, por lo tanto, a menudo seca y áspera, por lo que se encurten antes de cocinarlos y, cuando se hornean, a menudo se envuelven en trozos de pechuga de grasa. El pato doméstico es el más gordo de todas las aves criadas por personas. Para que la grasa se derrita libremente del ave, se corta o perfora la piel.
Al asar pato en el horno o freír en una sartén, escurra la grasa de vez en cuando. También hay un plato en cuya preparación el exceso de grasa solo es beneficioso: confitado. Se prepara guisando la carne durante mucho tiempo en su propio jugo y luego se almacena en manteca de cerdo derretida.
Antes de cocinar, debe sacar el pato o sus piezas individuales del refrigerador y llevarlo a temperatura ambiente. Se saca un pato entero en una hora, 30 minutos son suficientes para las piezas.
Cómo hornear pato entero
La carne de pato es tan deliciosa que se puede hornear con un mínimo de especias. Necesitará:
- pato entero;
- sal y pimienta recién molida.
Enjuague el pato con agua corriente y séquelo con toallas de papel de cocina. Coloque sobre una tabla de cortar. Corta las puntas de las alas. Pica la carcasa con un cuchillo afilado. Perfore la piel y la grasa, teniendo cuidado de no tocar la carne. Coloque una rejilla en una bandeja para hornear, coloque el ave con el pecho hacia arriba. Vierta 2-3 tazas de agua hirviendo sobre el pato, escurra el agua que goteó en la bandeja para hornear. El agua hirviendo derretirá un poco la grasa y ayudará a que la piel se vuelva crujiente cuando se hornee. Frote el pato con sal y pimienta tanto por fuera como por dentro.
Precaliente el horno a 180C. Hornee el ave durante aproximadamente 2 horas y 15 minutos si es joven y pesa hasta 2 kilogramos, y hasta 3 horas si el ave pesa más de 2,5 kilogramos. Dale la vuelta al pato cada 30 minutos y escurre la grasa. Coloque el ave terminada en una tabla de cortar, cubra con papel de aluminio y deje reposar la carne durante 15 minutos.
Puedes agregar manzanas, papas, nabos al pato.
Cómo hacer confit de pato
Para el confit de pato, tome:
- 6 patas de pato;
- 500 gramos de grasa de pato;
- 2 hojas de laurel;
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra;
- 6 semillas de alcaravea;
- 12 semillas de cilantro;
- 3 bayas de enebro;
- 50 gramos de sal marina gruesa;
- 1 manojo pequeño de tomillo;
- 1 rama de romero;
- 1 diente de ajo picado.
Calentar el comino y el cilantro en una sartén seca hasta obtener un aroma distinto, triturar junto con el enebro y la sal en un mortero. Agrega tomillo y hojas de romero y ajo picado. Frote la mezcla sobre las piernas de pato lavadas y secas. Cubra el plato con papel film y refrigere por 24 horas.
Precaliente el horno a 150C. Limpiar las piernas con una toalla de papel y colocar en una fuente para horno de hierro fundido, cubrir con grasa de pato, hojas de laurel y granos de pimienta. Hornea el confite durante 2-3 horas hasta que la carne comience a desprenderse del hueso. Transfiera la carne de pato a una olla, vierta sobre la grasa derretida y guarde el confit en el refrigerador.
