Receta para cortar un ganso, preparar carne picada para el relleno, guisar, servir el plato terminado.
Es necesario
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- Ganso
- Para carne picada:
- 300-400g de trigo sarraceno
- 2 huevos
- 1 proteína
- 30 g de champiñones secos
- caldo
- menudillos
- Cebolla
- zanahoria
- Perejil y eneldo
Instrucciones
Paso 1
Enjuague bien el ganso, corte el cuello y las alas. Use un cuchillo para cortar la piel de la espalda desde el cuello hasta la cola y separe con cuidado la piel y la carne de los huesos. Rompa las alas debajo de la piel en la articulación del hombro, las piernas, debajo de la piel en la articulación de la cadera. Retire el esqueleto separado de la carne. Salar la piel con la carne, las patas y las alas dos horas antes de cocinar.
Paso 2
Ponga los champiñones lavados y los despojos en agua hirviendo con sal y cocine debajo de la tapa. Ponga las verduras 30 minutos antes de cocinarlas, cocine, cuele el caldo. Mezclar trigo sarraceno con proteína y rellenar con caldo, sobre el que se hierve la papilla y se enfría. Picar finamente los despojos hervidos y los champiñones. Cortar la cebolla en aros y freír, machacar con dos yemas. Agregue la cebolla, los despojos y los champiñones, las verduras picadas y las claras de huevo batidas a la papilla fría terminada. Sazona la mezcla son sal y pimienta.
Paso 3
Rellena el ganso con la masa resultante, cóselo con hilos. Engrasar con aceite o grasa, espolvorear con agua. Hornee el ganso a baja temperatura, 2-3 horas, asegúrese de que la piel a lo largo de los bordes no se reviente.
Saque el ganso terminado, colóquelo en un plato grande. Cortar las patas y las alas, cortar con cuidado toda la oca en rodajas de 3 cm de grosor, verter con la grasa del guiso, también se puede verter en una salsera y servir. Adorne con perejil.
