Los alimentos ahumados son un bocadillo favorito para muchas personas. Tienen un sabor delicado, un aroma único y un aspecto muy atractivo que puede abrir el apetito incluso a una persona bien alimentada. Puedes ahumar carnes y pescados incluso en casa.
Es necesario
-
- carne;
- un pez;
- sal
- azúcar
- especia;
- serrín;
- cubo (caja);
- cubrir con opresión;
- enrejado;
- paleta.
Instrucciones
Paso 1
Hay dos tipos de productos para fumar: fríos y calientes. En casa, puede cocinar carne o pescado de cualquier forma, pero el método ahumado en caliente es el más accesible, rápido y sencillo.
Paso 2
Prepara comida. Para ello, la carne o el pescado deben estar previamente salados. Para ello, espolvorear bien con sal y especias sobre cortes de carne de unos 3 cm de grosor. Coloque el pescado destripado en una solución de cloruro de sodio durante 1-2 días, luego enjuague con agua corriente. Después de eso, cuelgue la carne y el pescado en un área bien ventilada y seque durante 1-2 días. El pescado debe colgarse boca abajo.
Paso 3
Si es necesario, ahuma trozos grandes de carne (paleta, jamón), mezcle el azúcar, la sal y las especias en un plato aparte. Frote la carne por todos lados con la mezcla preparada, colóquela en un recipiente hondo y espolvoree bien con la misma mezcla. Cubrir con una gasa, llenar con salmuera y mantener bajo presión durante 7-15 días, dependiendo del tamaño de las piezas.
Paso 4
Si no tiene un ahumadero listo para usar, puede hacer uno usted mismo. Cualquier cubo de hojalata o caja de metal es adecuado para esto. Utilice una estufa como elemento calefactor. Coloque aserrín en el fondo de la caja (balde). A continuación, instale la parrilla para alimentos y una bandeja en la que el jugo se escurrirá hacia el ahumador. Proporcione una tapa hermética.
Paso 5
Prepare el aserrín con anticipación. Se puede utilizar cualquier especie de árbol. Por ejemplo: cereza, manzana, ciruela, roble, aliso, haya, álamo temblón. Los chips de enebro son muy fragantes. Corta la madera en trozos pequeños, quitando la corteza. Humedece un poco el aserrín y espolvoréalo sobre el fondo del ahumador.
Paso 6
Coloque la comida en una capa sobre la parrilla. Pon el ahumador al fuego, cierra la tapa herméticamente, presionándola con opresión. La temperatura dentro del ahumadero no debe exceder los 120 grados. Para comprobarlo, ponga una gota de agua en la tapa. Debe evaporarse sin chisporrotear, no hervir.
Paso 7
Ahuma pequeños trozos de carne y pescado durante 30-40 minutos. Puede que tarde un poco más. Pruebe el producto y vea si sabe a humo. En el futuro, esto le ayudará a conocer con mayor precisión el tiempo necesario para fumar.
