La frase "pescado graso" puede no parecer muy apetecible para muchos, pero en realidad es el marisco más útil y delicioso. El pescado marino graso contiene una gran cantidad de ácidos omega-3, cuyos beneficios para el sistema cardiovascular son innegables. Debe elegir un pez así, observando ciertas reglas.
Instrucciones
Paso 1
Casi todos los ácidos grasos beneficiosos se pueden encontrar en el bacalao, que también contiene minerales, vitaminas y oligoelementos. El principal valor del bacalao es el hígado, que mejora el funcionamiento del corazón y el cerebro, da elasticidad a las membranas sanguíneas y normaliza la presión arterial. Mantenerse al día con el bacalao y la caballa es la fuente más rica de ácidos grasos insaturados y proteínas de rápida digestión.
Paso 2
El pescado de mar azul también es trucha, además de ácidos omega-3, contiene vitaminas A, D y B12. Sus sustancias mejoran el metabolismo de las grasas, el colesterol y las proteínas, además de acelerar la síntesis de glóbulos rojos (eritrocitos). Otro pescado marino valioso de variedades grasas, el salmón rosado, contiene una gran cantidad de niacina, que alivia el estrés y mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal. El salmón en exceso contiene vitaminas, hierro, fósforo, potasio, selenio, yodo y ácidos omega-3; sin embargo, al igual que otras variedades de pescado azul (lubina, paparda, fletán, arenque, beluga, omul, esturión, sardina y salmón)…
Paso 3
Al elegir pescado de mar, debe examinarlo cuidadosamente. Debe estar húmedo y elástico al tacto, y sus escamas deben brillar. Los ojos de un pez marino de calidad son brillantes, húmedos, protuberantes y llenos, no hay manchas en la piel de la canal, a excepción de una fina capa uniforme de moco transparente. Las branquias son excepcionalmente rojas y limpias, sin mocos. El pescado de mar fresco tiene una carne densa y elástica sin fibras rotas, que es difícil de separar de los huesos vertebrales y las costillas.
Paso 4
El cuerpo de un pez de mar graso debe ser liso, denso, elástico y no hinchado, y al presionar sobre el lomo se obtiene un agujero en él, volviendo instantáneamente a su estado original e indicando la frescura del pescado. Las aletas no deben estar dañadas ni pegadas, y la cola no debe estar enrollada ni seca. El pescado fresco mantiene bien su forma, mientras que el pescado podrido cuelga lentamente cuando se recoge del mostrador. Al comprar un filete de pescado de mar graso, debe prestar atención a su transparencia y al estado de los bordes; no deben verse rasgados. Al mismo tiempo, el filete debe tener un aspecto recién cortado.
