Utilizando pequeños trozos de masa, o utilizando la técnica de trenzado, retorcido y volteado de un pastel cerrado, cualquier pastelería se puede convertir en una auténtica obra de arte.
Al preparar pasteles cerrados, el exceso o el recorte de masa se pueden usar para hacer decoraciones: adornos, figuras, patrones en relieve se ven muy impresionantes incluso en los productos de masa más simples y sencillos.
Si tiene a mano pequeños moldes para cortar con figuras, entonces con su ayuda puede hacer hojas, flores, formas geométricas a partir de pequeños trozos de masa. Estos espacios en blanco se utilizan para formar composiciones para decorar la superficie o los bordes del pastel. Si lo desea, las figuras decorativas se pueden colorear con colorante alimentario. Para que las figuras se fijen de forma más segura en la superficie del bizcocho durante el horneado, debe engrasarse con yema de huevo o humedecerse ligeramente con agua.
Del exceso de masa, enrollada en una capa delgada, córtela en tiras largas y tréncelas en una clásica coleta de tres trenzas. Con la ayuda de cortadores de rodillos culinarios, puede cortar tiras con bordes rizados, luego la coleta se verá muy impresionante y original. El borde del pastel se unta con un huevo ligeramente batido, se aplica una coleta alrededor de su circunferencia y se fijan sus extremos. Estas trenzas trenzadas se pueden colocar en forma de adorno y sobre toda la superficie del pastel. Una coleta de dos trenzas no se ve menos hermosa: las tiras redondeadas entrelazadas se retuercen como una cuerda y encajan a lo largo de los bordes del pastel.
No solo las decoraciones del techo, sino también los bordes en relieve pueden decorar un pastel cerrado. La forma más fácil de dar una forma inusual a los bordes es cortarlos con cuidado con unas tijeras a una profundidad de unos 2 cm para obtener los mismos cuadrados y doblar las piezas de masa cortadas en un patrón de tablero de ajedrez: un cuadrado dentro del pastel, el otro afuera.
Puedes darle a los bordes del bizcocho una forma ondulada utilizando una técnica sencilla: desde el exterior del producto, se coloca un dedo debajo del borde superior de la masa y, agarrando la masa, se aprieta con los dedos de la otra mano - se obtiene una cresta de onda redondeada. Si coloca el dedo debajo de la masa en el interior del pastel y lo pellizca ligeramente en el exterior, obtendrá un borde en zigzag con una cresta afilada.
Los cubiertos también pueden ayudar a decorar la superficie del pastel: los bordes de la corteza se recortan al ras con la fuente para hornear y los bordes se presionan firmemente contra la fuente para hornear con un tenedor. Las marcas de la horquilla dejan hermosas rayas en la masa. El patrón puede hacerse sólido o alternarse con espacios vacíos. Para evitar que el tenedor se pegue y estropee la masa, se recomienda mojarlo en harina de vez en cuando. Con la ayuda de cucharas de diferentes tamaños, puede dejar hermosas líneas semicirculares, arcos o un adorno ondulado a lo largo de los bordes y superficies del pastel.
Si el bizcocho cerrado es redondo, entonces se pueden hacer cortes en la capa superior de la masa, yendo desde el centro y sin llegar a los bordes del producto. Estos cortes dividen la superficie del pastel en segmentos triangulares separados. Cada segmento se separa del medio del bizcocho, en el que se hace un pequeño orificio para tal fin, se retuercen las tiras de masa alrededor de su propio eje y se vuelven a colocar en el mismo orden. Después de hornear, se forma una intrincada superficie estampada en el pastel.
Además, las tiras se pueden torcer, empezando no por el medio, sino por los bordes del bizcocho: en este caso, los cortes deben hacerse, agarrando los bordes del bizcocho, sin hacer un agujero en el medio. Cada dos tiras retorcidas en espiral están conectadas entre sí, de modo que la torta toma la forma de una flor con una superficie en relieve.
