Una capa de fondant de azúcar convierte rápidamente un simple pastel casero en una obra de arte. La masilla perfectamente lisa y brillante ocultará los pequeños errores del pastelero y se convertirá en un excelente fondo para la decoración: monogramas de chocolate, figuras de mazapán, encaje glaseado de azúcar.
Recubrimiento de masilla: características y beneficios
La masilla de confitería es una masa plástica hecha de una mezcla de azúcar en polvo, grasa refinada y jugo de limón. A veces se le agrega un poco de glicerina, lo que permite que la masa retenga su elasticidad por más tiempo. La masilla correctamente preparada es lisa, homogénea, es fácil pintarla en cualquier color con tintes alimentarios. Un comentario fundamental es el alto contenido calórico del producto. Para evitar que la torta terminada resulte demasiado empalagosa, se recomienda reducir la cantidad de azúcar en la crema y usar impregnaciones de jarabes de frutas ácidas.
El objetivo principal de la masilla es envolver tortas, pasteles y magdalenas. La masa densa y brillante crea una capa perfectamente lisa, ocultando los pequeños defectos que se producen al hornear los pasteles. La masilla conserva la forma del bizcocho, evita que la crema se difumine y sirve como un excelente fondo para la decoración. Se pueden hacer decoraciones a partir de la masa de azúcar: flores voluminosas, guirnaldas, estatuillas, varias inscripciones y monogramas. Las tortas y pasteles decorados con masilla quedan muy bien en fotos y videos.
Puede comprar masilla preparada o fondant de confitería en tiendas especializadas; en los departamentos para restauradores, se vende en bloques de 1 a 5 kg. Sin embargo, el producto casero no es peor y, además, la masilla casera se puede guardar en el frigorífico, utilizándola según sea necesario.
Hacer masilla: una receta paso a paso para principiantes
Aquellos que recién están comenzando a dominar el sutil arte de hornear en casa deben aprender a hacer la masilla más simple. Puede cocinarlo en aproximadamente media hora, de la cantidad especificada de productos obtiene 600 g de masa elástica.
Ingredientes:
- 500 g de azúcar en polvo muy fina (excluido el producto para amasar y espolvorear);
- 75 g de grasa vegetal blanca (se puede reemplazar con manteca de cerdo derretida);
- 3 cucharadas l. jugo de limón recién exprimido.
Poner la grasa en una sartén honda y derretir a fuego lento con jugo de limón y un par de cucharadas de agua. Agregue media porción de azúcar en polvo, hierva la mezcla, pero no hierva. Revuelva el contenido de la sartén constantemente, asegurando una uniformidad y elasticidad completas.
Vierta un poco del polvo restante en el tazón de la batidora y ponga la grasa caliente en blanco. Batir a baja velocidad, agregando azúcar en polvo en porciones. Espolvoree polvo sobre una tabla limpia y seca, extienda la masilla y amásela con las manos para obtener una suavidad y plasticidad perfectas. Al final del proceso, se agrega colorante alimentario a la masa en forma de líquido o gel. Para que el color sea uniforme, la masilla se estira varias veces en forma de salchicha larga y luego se dobla varias veces.
Recubrimiento de pasteles: un enfoque por fases
Para que el bizcocho mantenga perfectamente su forma, es mejor cubrirlo primero con una capa de mazapán y solo luego envolverlo con una capa de masilla de azúcar. Para un producto redondo con un diámetro de 20 cm, necesitará 700 g del producto, si el horneado es cuadrado o rizado, debe cocinar al menos 800 g.
Para que los productos horneados caseros se vean profesionales, debe proceder por etapas y tomarse su tiempo. Una condición importante: antes de extender la masa de azúcar, la torta debe medirse y los valores del diámetro y la altura multiplicados por 2. Luego, extienda una capa delgada con un diámetro igual a la figura obtenida en una tabla espolvoreada con almidón. Si la masa es redonda, la masilla se extiende en forma de círculo; para una torta cuadrada, necesitas un cuadrado de masa dulce. No haga la capa demasiado delgada, de lo contrario, la masa de azúcar se deslizará y fluirá. Si se siente demasiado suave, puede agregar un poco más de azúcar en polvo y amasarlo bien con las manos. Se debe hacer lo mismo si la masilla se almacenó en el refrigerador antes de envolver el pastel.
Es conveniente colocar la capa de azúcar elástica con un rodillo espolvoreado con almidón. Una capa enrollada se enrolla libremente sobre ella, se transfiere al centro de la torta y los bordes se sueltan con cuidado. Con las manos rociadas con almidón, debe estirar ligeramente la capa de masilla, envolviendo firmemente el pastel. Corta el exceso en la parte inferior con un cuchillo muy afilado. No los tire, puede volver a enrollar masilla de azúcar y hacer flores con ella.
Decoración de pasteles: clase magistral para principiantes
El pastel clásico estará especialmente decorado con rosas. Es fácil hacerlos. Para que los pétalos mantengan bien su forma, agregue un poco más de azúcar en polvo a la masilla de recubrimiento, la masa debe ser elástica, pero lo suficientemente densa.
Separe un trozo pequeño de un trozo de masilla, gotee un tinte y amase hasta que el color sea completamente uniforme. Para la mitad de las rosas, enrolle los mini conos, enrolle la masilla restante en una capa y corte los círculos con una pequeña muesca. Para una rosa necesitas 5 piezas. Envuelva el resto de la masilla en una película y colóquela en el refrigerador, al aire libre la masa se enrolla rápidamente y comienza a desmoronarse.
Coloque cada pétalo redondo debajo de la película adhesiva, presionando con el dedo, alargue ligeramente un extremo. Humedece el borde más grueso con agua y envuelve el cono. Adjunte todos los pétalos uno por uno, formando un capullo con ellos. Gire ligeramente los bordes exteriores para que la flor sea más magnífica. Coloque las rosas en un plato forrado con papel toalla y déjelas secar. Para fortalecer la decoración del pastel, exprime una gota de fondant fresco en la parte inferior de la rosa y presiona ligeramente el producto contra la superficie.
