Las hojas de parra son un ingrediente popular en la cocina oriental. En Turquía, el arroz y la carne picada se envuelven en ellos, en Grecia el mismo relleno se condimenta con tomates, canela y jugo de limón, en Egipto ponen queso feta y cordero; hay muchas recetas, pero la base para ellas es la misma. Antes de su uso, la hoja de uva debe someterse a un procesamiento especial.
Es mejor recolectar las hojas de la vid a fines de la primavera y principios del verano (mayo-junio), mientras aún están tiernas y no cubiertas de polvo. Es mejor estar a tiempo antes del tratamiento de las uvas contra las plagas, ya que a pesar de que la mayoría de los aerosoles modernos no son tóxicos y se disuelven en agua, nada puede eliminar el ligero sabor a azufre.
Elija hojas jóvenes, enteras, de tamaño mediano (10-15 centímetros), de color verde claro y sin agujeros. Las hojas de uva que son demasiado pequeñas se romperán durante el uso, y las que son demasiado grandes probablemente serán duras y difíciles de masticar. Las hojas también deben ser brillantes y lisas. No recoja follaje grueso y opaco con bordes irregulares.
No son las hojas nuevas en la parte superior de la vid las que le convienen más, sino las más bajas. Los recolectores de hojas se guían por la regla de tres: cuenta las tres hojas superiores desde el final de la planta y arranca las tres siguientes, luego pasa a la siguiente enredadera y hazlo todo de nuevo.
Para preparar aproximadamente 1 kilogramo de hojas, debe recolectar alrededor de 200-250 piezas. Es mejor procesar tal cantidad de materias primas en lotes de 80 piezas. Uno de esos lotes requerirá 8 vasos de agua y 2 vasos de sal. Lleve el agua a ebullición, agregue sal y vuelva a hervir. Corta los esquejes de las hojas. Sumerja las hojas de parra en agua hirviendo, colocándolas prolijamente para aprovechar eficazmente el espacio de la olla. Vuelva a hervir la mezcla, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Prepare un recipiente lleno de agua helada.
Escurrir las hojas de las hojas y sumergirlas en un "baño" de hielo - blanquearlas. Luego seque con toallas de papel de cocina. Las hojas de parra están listas para usar. Como tal, se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 2 semanas. Si no está satisfecho con ese período y necesita más tiempo, doble las hojas en pilas de 10 piezas, frotándolas suavemente de nuevo para eliminar todo el exceso de humedad, empáquelas en bolsas de plástico con cierre hermético y congele. No olvide marcar la fecha en cada paquete. De esta forma, las hojas se pueden almacenar de 2 a 6 meses. Para descongelarlas, solo necesitas poner las hojas en un colador y dejar correr agua tibia.
