El repollo relleno elaborado con hojas de parra (en otras palabras, dolma) es uno de los platos más habituales en Grecia, los Balcanes, Turquía y el Cáucaso. Para preparar este manjar, se necesita carne (exclusivamente cordero), arroz, hierbas, cebollas y, de hecho, hojas de parra. Las hojas de parra son el componente principal de la dolma. Puede comprarlos en el mercado entre encurtidos en escabeche (puede elegir hojas de saladas húmedas o secas).
Es necesario
- - 500 g de cordero;
- - 60 g de arroz;
- - 50 ml de aceite vegetal;
- - una cebolla;
- - 30 g de mantequilla;
- - eneldo y perejil frescos;
- - hierbas secas (menta, albahaca, cilantro);
- - unas 50 piezas de hojas de parra;
- - pimienta negra molida y sal (al gusto).
Instrucciones
Paso 1
El primer paso es hervir el arroz hasta que esté medio cocido y echarlo en un colador para que toda el agua quede en vaso. Es mejor usar arroz de grano redondo, cocinar por no más de 10 minutos a fuego medio. Naturalmente, es mejor enjuagar y clasificar el arroz antes de cocinarlo.
Paso 2
A continuación, es necesario cortar el cordero en trozos pequeños y batirlos bien para que se ablanden mucho. Sin embargo, si no desea meterse con la carne, simplemente puede desplazarla por una picadora de carne.
Paso 3
La siguiente etapa es mezclar la carne con hierbas frescas secas y finamente picadas, así como cebollas picadas y arroz. Añadiendo pimienta y sal.
En esta etapa, puede agregar grasa finamente picada a la carne (esto solo es necesario si la carne es magra).
Mezclar bien la carne picada y dejar en frío durante una hora aproximadamente.
Paso 4
Ahora puedes empezar a montar. Es necesario tomar una hoja de parra previamente empapada en agua fría, ponerla boca abajo frente a ti para que el pecíolo "te mire".
Coloque una hoja, más cerca del pecíolo, alrededor de una cuchara de postre de carne picada, cubra la carne picada con las hojas laterales de la hoja y enrolle la hoja un poco hacia adelante. Como resultado, debe obtener un pequeño "cilindro" de grosor medio.
Enrolle el resto de la misma manera.
Paso 5
A continuación, debe engrasar el caldero o la olla con aceite vegetal y colocar cuidadosamente la dolma en capas, verter todo con caldo o agua corriente (debe llenar la dolma con líquido para que la cubra por completo.
Encienda, lleve a ebullición y mantenga a fuego lento durante otros 40-50 minutos.
