Si desea deleitar a sus seres queridos con dolma deliciosa y fragante durante todo el año, y no solo al comienzo del verano, debe preparar hojas de parra para uso futuro. Hay varias formas de cosechar hojas de parra y cada una es buena a su manera.
Las hojas para el almacenamiento se cosechan antes de que las uvas comiencen a florecer. Es en este momento cuando las hojas están más jugosas y suaves. Su sabor depende en gran medida de la variedad de uva, por ejemplo, las variedades tintas tienen un follaje más duro, mientras que las variedades blancas tienen hojas jugosas y delicadas.
Hojas de parra saladas
Para hacer una cosecha de esta manera, debe recolectar hojas de parra jóvenes y enjuagar bien. Poner hojas limpias en un bol para salar, poner una carga encima y llenar con salmuera (4 cucharadas de sal por 1 litro de agua). Antes de preparar dolma, las hojas de parra saladas deben remojarse en agua fría durante aproximadamente 3-5 horas.
Hojas de parra congeladas
Lave y seque las hojas tiernas de parra, luego divídalas en porciones y colóquelas en bolsas de plástico. Liberar el aire de las bolsas, enrollarlas y meterlas en el congelador. Es mejor descongelar las hojas de parra en agua fría y, después de descongelar, verter agua hirviendo sobre ellas y dejar reposar durante unos 2-3 minutos.
Hojas de parra en escabeche
Para la preparación de dolma, a menudo se utilizan hojas de parra en escabeche. Se recogen las hojas tiernas, se quitan las patas duras, se lavan y se colocan en frascos de 0,5 litros. Después de eso, las hojas deben rociarse con agua hirviendo dos veces, cada vez drenando el agua de ellas. Por tercera vez, las hojas de parra deben verterse con adobo. Para preparar la marinada, debe tomar 2 cucharadas. vinagre de mesa y 1 cucharada. sal y azúcar por 1 litro de agua.
