Dolma es un plato armenio que recuerda a nuestros rollitos de repollo rellenos. Se prepara principalmente a base de cordero, pero puedes tomar cualquier carne. Dolma se sirve con crema agria o salsa de ajo.
Es necesario
- - carne con hueso - 500-600 g;
- - arroz - 3/4 taza;
- - cilantro - 1/2 manojo;
- - menta - 1/2 manojo;
- - albahaca - 1/2 manojo;
- - hojas de parra 0, 3 kg;
- - sal, pimienta - al gusto;
- - cebolla - 1 pieza;
- - ajo - 2-3 dientes;
- - matsun - 1 vaso.
Instrucciones
Paso 1
Lavamos el arroz y lo ponemos a cocinar, hervimos hasta que esté medio cocido. Mientras el cereal está hirviendo, separamos la carne de los huesos, pasamos la pulpa por una picadora de carne, llenamos los huesos con agua fría y reservamos por ahora. Escurre el arroz, enjuaga con agua fría y deja enfriar un poco, vierte en un bol con la carne picada.
Paso 2
Pelar la cebolla y picar finamente. Lavamos el cilantro, la albahaca y la menta, lo secamos del exceso de humedad y lo cortamos en trozos pequeños. Vierta cebollas y hierbas al resto de los ingredientes. Agregue pimienta molida y sal y mezcle bien la carne picada.
Paso 3
Lavamos las hojas de parra, las secamos con una toalla de papel y las colocamos sobre la mesa. Coloque el relleno de carne en el centro de cada hoja y dóblelo en un rollo o sobre apretado.
Paso 4
Picamos los huesos de carne y los ponemos en el fondo de la sartén, los cubrimos con hojas de parra y les ponemos dolma. Presione hacia abajo con un plato, de menor diámetro, y agregue un poco de agua. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos a fuego lento.
Paso 5
Ahora estamos preparando la salsa. Pelar los ajos, picarlos finamente o pasarlos por una prensa de ajos y mezclar con el matsun.
Paso 6
Coloque la dolma terminada en un plato, vierta sobre el jugo que se formó durante la cocción y sírvala en la mesa. Sirve la salsa en un recipiente aparte.
