El debate sobre los beneficios de la mantequilla y la margarina cuando se usan en productos horneados nunca termina. Los fanáticos del primero lo consideran más sabroso e inofensivo, y los fanáticos de la margarina elogian sus beneficios para el corazón y la composición de hierbas. La diferencia entre estos productos existe, sin embargo, solo uno de ellos es mejor para hornear.
Instrucciones
Paso 1
La mantequilla es un producto natural que se elabora batiendo nata hasta obtener una consistencia firme. Una cucharada de mantequilla contiene 7 g de grasa y 30 mg de colesterol, por lo que no debe abusarse para no dañar las arterias. La mantequilla es mejor para hornear porque contiene un 80% de grasa, lo que hace que las masas estén tiernas y esponjosas, mientras que la mantequilla de hierbas o la mantequilla batida no lo harán. Otro punto importante es que las grasas animales de la mantequilla se mezclan mejor con harina y huevos.
Paso 2
Si un médico prohíbe la mantequilla o una persona está tratando de seguir los principios de una dieta saludable, se puede reemplazar con una versión vegetal, es decir, aceite de soja o colza. Funcionan bien para hornear: cuando amasas la masa con ellos, el sabor y la textura seguirán siendo los mismos que cuando usas mantequilla. Para darle a los productos horneados un sabor especial y picante, los cocineros recomiendan agregar aceite de nueces o sésamo a la masa.
Paso 3
La margarina se compone de aceite vegetal al que se le ha añadido hidrógeno. Muchos de sus tipos contienen grasas hidrogenadas, que reducen el nivel de colesterol bueno y aumentan el nivel de colesterol malo. Por lo general, se venden en paquetes; para evitar tal compra, debe elegir paquetes etiquetados como "margarina blanda", ya que estos productos son menos sólidos y no contienen grasas hidrogenadas.
Paso 4
Los expertos culinarios rara vez usan margarina para la mayoría de los productos horneados, ya que muchas variedades contienen solo un 35% de grasa y el resto es agua. La mayoría de las veces, las azafatas ponen margarina suave de alta calidad en la masa, si su presencia se especifica específicamente en la receta de horneado; de lo contrario, reemplazar la mantequilla especificada en la receta con margarina puede provocar que la masa se arrastre y se queme, por lo que es Lo mejor es usar margarina suave con un alto contenido de grasa para hornear y una cantidad mínima de humedad.
