La refinación es, de hecho, la purificación del aceite de sustancias nocivas que, al acumularse en el cuerpo, pueden causar una variedad de dolencias. Por lo tanto, es importante refinar los aceites vegetales para evitar ciertas enfermedades. Durante el refinado, el aceite pierde su olor original y algunos de los nutrientes, pero esta pérdida es insignificante, y en términos de valor nutricional, el aceite refinado y sin refinar son aproximadamente iguales.
Instrucciones
Paso 1
La refinación de petróleo se lleva a cabo en varias etapas. En primer lugar, se produce la hidratación: las sustancias mucosas y proteicas se eliminan del aceite, lo que estropea su sabor. Luego, en la etapa de neutralización, el aceite pierde metales pesados y pesticidas. Luego está el blanqueo: el aceite se filtra durante mucho tiempo, limpiándolo de las sustancias de lastre: fosfátidos, cera y componentes colorantes de los carotenoides.
Paso 2
Si después de limpiar el aceite también se desodoriza, así como se congelan los residuos de cera vegetal, entonces se vuelve transparente y pierde por completo su sabor y olor originales. El aceite refinado no desodorizado es más aromático.
Paso 3
Los aceites refinados de diferentes variedades son muy similares en sabor y color, por lo que los aceites refinados a menudo se falsifican: el aceite de girasol, maíz o oliva se puede diluir con aceite de colza, soja o algodón más barato y menos útil. Todos estos aceites son fáciles de mezclar. Es posible determinar la falsificación solo en un laboratorio especial. Por lo tanto, es mejor comprar aceite refinado de fabricantes conocidos y de larga trayectoria.
