Debido a su bajo contenido calórico y la falta de carbohidratos, la carne de lucioperca se considera dietética, indispensable para los adeptos de una dieta saludable. La inclusión de este pescado en la dieta fortalece el sistema nervioso y tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del cerebro.
Es necesario
- Para lucioperca hervida con champiñones:
- - 600 g de lucioperca;
- - 5 champiñones frescos;
- - 75-100 g de aceitunas;
- - 1 ½ cucharada. l. alcaparras;
- - 1 zanahoria;
- - 1 raíz de perejil;
- - 2 encurtidos;
- - 1 limón;
- - 200 ml de caldo;
- - 2-3 cucharadas. l. salsa de tomate picante;
- - 1 hoja de laurel;
- - perejil;
- - azúcar;
- - sal;
- - pimienta.
- Para rollos de lucioperca:
- - 1 kg de filete de lucioperca;
- - 800 g de manzanas;
- - 1 zanahoria;
- - 80 g de raíz de apio;
- - 1 cebolla;
- - 100 g de mayonesa;
- - 100 ml de crema;
- - 1 limón;
- - sal.
- Para lucioperca en salsa:
- - 500 g de filete de lucioperca;
- - 100 g de champiñones o setas porcini;
- - 12 cuellos cancerosos;
- - 1 limón;
- - aceite vegetal;
- - pimienta;
- - sal.
- Para la salsa:
- - 250 g de crema agria;
- - 2 cucharadas. l. pasta de tomate;
- - 200 ml de caldo;
- - 2 cucharadas. l. harina;
- - 2 cucharadas. l. manteca;
- - pimenton;
- - sal.
Instrucciones
Paso 1
Lucioperca hervida con setas
Lave los hongos frescos o límpielos bien con un paño húmedo y límpielos. Destripar el pescado, pelarlo, enjuagarlo y cortarlo en porciones. Vierta 600 mililitros de agua caliente, agregue los champiñones preparados, la hoja de laurel, la sal, la pimienta y cocine por 15-20 minutos hasta que estén tiernos. A continuación, coger los trozos de lucioperca y los champiñones con una espumadera y colar el caldo. Lavar, pelar y picar las zanahorias y la raíz de perejil. Luego cocine a fuego lento por separado en un poco de agua. Agregue los encurtidos finamente picados, las alcaparras y los champiñones hervidos. Cocine todo junto durante 2 minutos. Luego agregue salsa de tomate picante a las verduras, vierta el caldo colado, sazone al gusto con azúcar, sal y pimienta. Revuelva, deje hervir y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos. Coloque los trozos de lucioperca hervidos en una fuente, vierta sobre la salsa preparada y decore con rodajas de limón, ramitas de perejil y aceitunas.
Paso 2
Rollos de lucioperca
Enjuagar el filete de lucioperca, secar, cortar en porciones y batir ligeramente con un mazo de madera. Enrolle en rollos y pique cada uno con una brocheta. Pelar las cebollas y las zanahorias, cortarlas en rodajas y hervir junto con los rollos de pescado en un poco de agua con sal. Esto tardará entre 15 y 20 minutos. Luego enfríe en el caldo, luego coloque la lucioperca enfriada en una servilleta para que el agua sea un vaso. Corta las manzanas lavadas y la raíz de apio en tiras muy finas. Luego muele el apio con sal, mezcle con manzanas y un poco de jugo de limón. Condimente todo con mayonesa y nata. Transfiera a una fuente para servir, cubra con rollos de lucioperca y decore con rodajas de vegetales frescos.
Paso 3
Lucioperca en salsa
Enjuagar bien y secar los filetes de lucioperca, luego cortar cada uno en 6-8 trozos y freír en aceite vegetal hasta que estén tiernos. Condimentar con sal y pimienta. Limpiar bien los champiñones con una toalla húmeda, pelar y freír o hervir en agua con sal. Ponga el lucioperca terminada en una cacerola, ponga los champiñones encima y vierta todo con salsa de crema agria con pasta de tomate. Poner a fuego lento, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Servir a la mesa, decorar con colas de cangrejo de río hervidas o enlatadas y rodajas de limón.
Paso 4
Salsa de crema agria con pasta de tomate
Derretir la mantequilla en una sartén y freír la harina, revolviendo de vez en cuando. Continuando revolviendo para que no queden grumos, vierta gradualmente el caldo. Llevar a hervir. Luego agregue la crema agria, revuelva bien hasta que quede suave, agregue la pasta de tomate y la sal. Cocine la salsa, revolviendo ocasionalmente, durante 3-4 minutos. Sazone con pimentón al final de la cocción.
