Los champiñones de leche se consideran los mejores champiñones para encurtir, y todo por su jugosidad y carnosidad. Se pueden servir de forma segura en la mesa festiva y en la vida cotidiana son populares.
Preparación de setas de leche para salazón.
En Occidente, estos hongos se clasifican como no comestibles, pero en Rusia, los hongos de la leche se consideran tradicionalmente los mejores condicionalmente comestibles, porque superan a la carne en su valor nutricional. Antes de salar, deben limpiarse de agujas, tierra y hojas. Para hacer esto, cepille los champiñones con un cepillo con agua fría corriente y lávelos de color blanco. Si los hongos tienen manchas de gusanos, quítelos con un cuchillo. Solo entonces podrás empezar a remojarte. Para hacer esto, coloque los champiñones en un recipiente o balde y luego llénelos con agua fría limpia. Cubra el recipiente con pesas con tapa, presionando sobre él. Deje los hongos en este estado durante 1-2 días, cambiando el agua periódicamente. Hay que tener en cuenta que durante el remojo, las setas de leche disminuyen, lo que simplifica su preparación. Enjuague bien los champiñones remojados con agua corriente inmediatamente antes de salarlos.
Salazón de champiñones con leche en frío
Coloque los champiñones con leche preparados en capas en una sartén esmaltada. Si hay hongos grandes, córtelos en trozos pequeños. Sal uniformemente cada capa y coloca sobre ella unas hojas de laurel, granos de pimienta, hojas de grosella y ajo, cortados en rodajas. Coloque los paraguas de eneldo en la parte superior, luego cubra la sartén con una tapa y presione hacia abajo con una carga. Los champiñones de leche darán jugo, que debe cubrirlos por completo. Guarde la olla de champiñones en un lugar fresco. Y después de 5-7 días, esparza los champiñones de leche en frascos de vidrio y llénelos con salmuera, a la que también puede agregar paraguas de eneldo. Cierre los frascos con tapas de plástico y refrigérelos para guardarlos.
Salazón en caliente de champiñones con leche
Retire las piernas de los champiñones con leche preparados, ya que solo las tapas se usarán para salar. Prepare una salmuera de 1 litro de agua y 3 cucharadas. l. sal, hervir y agregar allí los champiñones. Hervir los champiñones de leche durante aproximadamente media hora, quitando periódicamente la espuma. Eche los champiñones hervidos en un colador y enjuáguelos con agua corriente. Vierta una capa delgada de sal en el fondo de la sartén esmaltada, sobre la cual coloque los champiñones de leche, las tapas hacia abajo y espolvoree con especias. Cada capa de champiñón debe estar salada y condimentada. Cubre la parte superior de la sartén con una toalla limpia, sobre la que pones opresión, y a veces será necesario enjuagarla con agua caliente con sal. Después de dos días, transfiera los champiñones de leche salada a un lugar fresco y, después de un mes, podrá comerlos de forma segura.
