Se les llama "tesoros georgianos". La receta de khinkali georgiana es un secreto muy bien guardado de muchas amas de casa georgianas. Estos pequeños sobres esconden un delicado relleno sumergido en un aromático caldo. Khinkali es una perla preciosa de la cocina caucásica que debe probarse al menos una vez en la vida.
¿De dónde vino el khinkali en Georgia? Nadie lo sabe. Probablemente sean consecuencia de la ubicación histórica y geográfica del país. Se cree que el concepto mismo de masa rellena hervida fue traído de China por los mongoles. Descubrieron que los pequeños paquetes hechos por sus vecinos del este eran el bocadillo perfecto para llevar. Fácil de transportar, nutritivo, idealmente frío y caliente. Qué más podrías querer ?! A diferencia de los propios mongoles, sus fideos conquistaron sin sangre regiones posteriores, convirtiéndose en albóndigas en Rusia, albóndigas en Ucrania, khingal en Azerbaiyán y, finalmente, khinkali en Georgia. Cada nación ha insuflado su propio espíritu en este sencillo plato, dándole un sabor único.
La especie georgiana consistía en grandes bolsas llenas de relleno de carne y caldo. En las montañas, el khinkali se rellena con cordero picado. Las albóndigas de cerdo se venden en los restaurantes y tiendas de la ciudad. Independientemente de la opción, el relleno se condimenta con una mezcla de especias y hierbas: semillas de alcaravea, cilantro, pimiento, pimiento dulce. En su interior se coloca una porción de carne picada cruda que, cuando se cocina, la llena de un caldo fragante. Viajando por la impresionante Georgia, también nos encontraremos con variedades vegetarianas de este plato: khinkali potilit (con patatas), khinkali sokoti (con champiñones) y khinkali kvelit (con queso sulguni).
Tú lo sabes…
Los khinkali georgianos a menudo se comparan con los xiao long bao chinos: albóndigas al vapor con una forma similar de bolsas retorcidas. En el interior también hay un relleno de carne (con la adición de col china y jengibre) y una decocción, que, gracias a una gran cantidad de gelatina, toma la forma de gelatina. En las albóndigas chinas, como en el khinkali, se debe hacer un pequeño orificio a través del cual bebemos el líquido del medio. Luego vierta un poco de salsa especial (una mezcla de salsa de soja, aceite de sésamo, vinagre, ajo) y coma el resto.
El arte es khinkali
La vista de los turistas que intentan degustar este maravilloso manjar con cuchillo y tenedor hace que los georgianos frunzan el ceño. El corte de masa es una receta de degustación. Todo el líquido se vierte en el plato y, sin embargo, el khinkali sin caldo ya no es khinkali. Por lo tanto, vale la pena prepararse para una visita a un restaurante georgiano aprendiendo algunas reglas simples para comer khinkali.
La primera y más importante regla: ¡comemos khinkali con las manos! Vale la pena sostener khinkali más grande desde abajo para que el relleno pesado no rompa la masa tierna. Toma un bocado del fondo de la bolsa y bebe el caldo caliente. Nos comemos el resto, dejando la cola; debido a su grosor, suele estar poco cocida.
Los georgianos no beben vino de khinkali. Este es un aperitivo típico de cerveza.
Comen khinkali sin salsas y con guarnición. Los fanáticos de los sabores salados pueden espolvorear con pimienta negra molida.
Comer khinkali es un evento social para los georgianos, una oportunidad para reunirse, hablar y bromear. Las cenas se convierten rápidamente en un festín que dura toda la noche.
Receta de khinkali georgiano
Masa:
- 1 kg de harina;
- 1 cucharadita de sal
- 2 vasos de agua tibia;
- 1 cucharadita de aceite.
Relleno:
- 500 g de carne molida;
- 400 g de carne de cerdo picada;
- 2 cebollas finamente picadas;
- 2 dientes de ajo finamente picados;
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de ajedrea;
- 2 cucharadas de mantequilla.
Amasar los componentes de la masa, como en las albóndigas, hasta obtener una masa elástica. Dejamos por 15 minutos. Estirar la masa y cortar círculos grandes con un diámetro de 13 cm.
Freír la cebolla finamente picada en una sartén pequeña. Mezclamos carne de res y cerdo. Agrega las cebollas glaseadas y el resto de ingredientes. Mezclamos.
Coloque el relleno en el centro del círculo y dóblelo en una supuesta superposición, teniendo cuidado de no perforar la masa. Esto creará la característica forma de bolsa.
Ponga khinkali en agua hirviendo con sal. Espere hasta que suban a la superficie, baje el fuego y cocine durante unos 15-20 minutos, dependiendo del grosor de la masa.
