Khinkali es un plato nacional georgiano. Allí cocinarlos es todo un arte. Se preparan con diferentes rellenos de carne. Tenga en cuenta que los khinkali georgianos son fundamentalmente diferentes de los khinkali de Azerbaiyán y Daguestán.
Ingredientes para la masa:
- 0,5 kg de harina de trigo;
- 250 ml de agua helada;
Ingredientes para carne picada:
- 500 g de ternera;
- 2 cebollas
- 0,5 litros de agua fría;
- 1/2 cucharadita condimentos de comino;
- 1 manojo de cilantro;
- 1 manojo de perejil;
- martillos de pimienta al gusto;
Preparación:
- Tamice la harina sobre la mesa y haga una pequeña depresión, vierta sal y vierta agua hervida fría.
- Usamos un tenedor para amasar la masa. Rastrillando la harina hacia el centro, remueve y rastrilla nuevamente hasta que la masa se pueda recoger con las manos. A continuación, debe amasar la masa con las manos.
- Cuando la masa esté firme y elástica, cúbrala con film transparente y déjela "reposar" durante 2 horas.
- En este momento, comencemos a cocinar carne picada. Muele la carne y la cebolla en una picadora de carne. Pica finamente las hierbas y agrégalas a la carne, envía las especias allí, mezcla todo bien. Agrega agua fría en porciones pequeñas, amasando la carne picada. Debería resultar líquido (si le pones una cuchara, debería llenarse). Ponlo en el frigorífico durante una hora.
- Tomamos nuestra masa, debe ser lo suficientemente suave, pero no pegarse a tus manos. Enrolle en una salchicha y córtela en porciones.
- Extienda porciones de masa en tortas planas del tamaño de la palma de la mano. Estire los bordes con especial cuidado.
- Tome un tazón pequeño, coloque el pastel enrollado en él y ponga la carne picada en él. Pellizque el khinkali en un círculo.
- Bajamos nuestro khinkali en una olla con agua hirviendo, revolviendo constantemente para que no se peguen. Cocine durante 10-15 minutos. Cuando se dan la vuelta con la cola hacia abajo, están listos.
