Hierbas provenzales: este es el nombre de la mezcla aromática de hierbas secas utilizadas tradicionalmente en la cocina del sur de Francia. No existe una receta única para esta colección, pero el tomillo, la ajedrea, el romero y la mejorana deben estar entre los ingredientes. El sabor y aroma de este condimento es perfecto para platos de carne, aves, caza, verduras.
Hierbas provenzales: composición de condimentos
La cocina de Provenza, una de las provincias más famosas del sur de Francia, es famosa por su estacionalidad. Los sencillos platos de la región se preparan con productos locales asequibles y se sazonan generosamente con abundantes hierbas. Aquí se cultivan mejorana, tomillo, romero, ajedrea dulce, salvia, estragón, orégano, aquí crece en abundancia lavanda y a menudo se planta hinojo. Eran estas hierbas frescas de sus jardines y huertas las que las azafatas agregaban a los platos de vez en cuando. Y solo en los años 70 del siglo pasado, por sugerencia de los comerciantes, apareció una mezcla de hierbas secas, que se hizo conocida en todo el mundo con el nombre de Herbes de Provence - "Hierbas provenzales". Este nombre no está patentado ni protegido por un estado geográfico, por lo que cada fabricante es libre de crear su propia combinación de derechos picantes a partir de plantas cultivadas en cualquier país del mundo. Sin embargo, si el comprador se enfrenta a un uso muy flojo de la receta de la mezcla, es poco probable que la vuelva a comprar, por lo que todavía hay algún tipo de uniformidad en el mercado.
Hierbas que deberían estar en la mezcla original "provenzal":
- sabroso aromático;
- Mejorana;
- Romero;
- tomillo;
- orégano.
Además de ellos, puede haber semillas de hinojo, menta, cilantro, salvia, estragón, clavo, hojas de laurel, albahaca, perejil, a veces cogollos de lavanda e incluso ralladura de cítricos en una bolsa, que le dan al condimento un nuevo sabor interesante..
Si no cree en el contenido de los sobres de la tienda, puede preparar el condimento usted mismo. Las proporciones habituales son una cucharada de las hierbas "principales" y una cucharadita de las hierbas "adicionales". Pero puede ajustar la cantidad de hierbas a su gusto. La mezcla terminada debe almacenarse en un recipiente hermético, en un lugar seco y oscuro, lejos de temperaturas extremas. La vida útil de las hierbas provenzales es de 2-3 años.
Cómo usar las hierbas provenzales
Hierbas provenzales - condimento seco. A diferencia de las plantas frescas, las secas se introducen en los alimentos desde el principio de la cocción, para que tengan tiempo de revelar su sabor y aroma. El bouquet de la Provenza, como también se llama a veces esta mezcla, es apropiado en la cocina mediterránea, es igualmente adecuado para carnes, pescados, aves, caza y verduras, pasteles salados, se abre bien en adobos. Si desea poner hierbas provenzales en ensaladas, es mejor insistir en el aceite de oliva con anticipación. Para un litro de aceite necesitarás:
- 3 cucharadas una cucharada de tomillo seco;
- 1 cucharada. una cucharada de orégano seco;
- 2 cucharaditas de mejorana seca;
- 2 cucharadas. cucharadas de ajedrea aromática seca;
- 1 cucharada. una cucharada de romero seco;
- 2 cucharadas. cucharadas de albahaca.
Coloque las hierbas secas en un frasco o botella de vidrio limpio y seco. Vierta aceite vegetal y cierre con una tapa hermética, agite bien. Déjelo en un lugar cálido durante 10-14 días, las hierbas deben asentarse en el fondo y el aceite debe aclararse. Colar a través de un colador fino y verter en un recipiente de vidrio oscuro. Almacene hasta 2-3 meses en un lugar fresco. El aceite infundido de esta manera no solo puede condimentar ensaladas, sino también dar sabor a platos preparados: sopas, guisos, asados.
Muslos de pollo al horno con hierbas provenzales
Esta es una receta simple paso a paso que permite que todos los ingredientes de un plato desarrollen completamente su sabor y aroma. Durante el horneado, la grasa de los muslos de pollo se derrite y se escurre sobre las papas y chalotes, saturándolos, mezclándolos con las especias y creando una gran salsa.
Necesitará:
- 1 kg de muslos de pollo;
- 1 cucharadita de sal finamente molida;
- 3 papas grandes;
- 5-7 cabezas de cebollas;
- 3-4 dientes de ajo;
- 2-3 ramitas de tomillo;
- 2 cucharadas. cucharadas de vinagre de vino tinto;
- 1 cucharada. una cucharada de aceite de oliva;
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon;
- 1 cucharadita de hierbas provenzales;
- sal finamente molida, pimienta negra recién molida.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de no más de ¼ de centímetro de grosor. Pica la cebolla en aros. Enjuague el pollo y séquelo con toallas de papel de cocina y frótelo con sal y pimienta. Precalienta el horno a 180 ° C.
En un tazón pequeño, bata el aceite con vinagre de vino, mostaza de Dijon y hierbas provenzales, y agregue media cucharadita de sal y pimienta negra recién molida.
Cepille el fondo de una fuente para hornear con aceite de oliva, agregue rodajas de papa, cebolla, dientes de ajo. Condimentar con sal y pimienta. Coloque los trozos de pollo con la piel hacia arriba. Coloque ramitas de hierbas entre ellos. Rocíe con salsa batida. Hornee durante aproximadamente una hora, hasta que el pollo esté dorado y las papas se desmoronen.
Cebollas al horno con hierbas provenzales
Esta es otra receta paso a paso para la cocina provenzal casera. Rellenas con un relleno cremoso y cubiertas con migas crujientes y tocino tostado, las cebollas rojas son un excelente aperitivo o guarnición para un plato principal.
Necesitará:
- 4 cabezas grandes de cebollas rojas dulces;
- 50 g de queso crema;
- ¼ vasos de crema agria;
- 1 cucharada. una cucharada de aceite de oliva;
- 1 cucharadita de sal finamente molida;
- 1 cucharadita de hierbas provenzales;
- ½ cucharadita de ajo picado;
- 1/2 taza de pan rallado
- 1 cucharada. una cucharada de mantequilla;
- 2 rebanadas de tocino;
- 1 cucharada. una cucharada de perejil picado;
- sal finamente molida y pimienta negra molida.
Pelar los bulbos, cortar el fondo para que la cebolla se pueda colocar en el fondo del molde, cortar aproximadamente un centímetro desde la parte superior. Unte la cebolla por todos lados con aceite de oliva y sazone con sal. Colocar la cebolla en una fuente para horno y colocar en una fuente precalentada a 180 ° C. Hornee durante aproximadamente una hora.
Deje que los bulbos se enfríen un poco, luego retire con cuidado el medio, dejando solo 2-3 capas superiores. Cortar la cebolla extraída en cubos, mezclar en un bol con queso crema, crema agria, hierbas provenzales y ajo, sazonar con pimienta y sal. Rellena las cáscaras de cebolla.
Cortar el tocino en cubos, mezclar con mantequilla, pan rallado y perejil. Dividir en cuartos y colocar sobre la cebolla. Hornee por 20 minutos, hasta que el pan rallado y el tocino estén dorados.
Rodajas de patata con hierbas provenzales
Estas rebanadas de sabor delicioso son un buen bocadillo de cerveza. A los niños también les gustarán, convirtiéndose en un buen sustituto de sus papas fritas favoritas.
Necesitará:
- 2 papas grandes;
- 3 dientes de ajo;
- 1 cucharada. una cucharada de hierbas provenzales;
- 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva;
- 2 cucharadas. cucharadas de parmesano rallado;
- sal finamente molida y pimienta negra molida.
Lavar bien las patatas, secarlas y pelarlas. Corta los tubérculos a lo largo con palitos del mismo tamaño. Colóquelos uniformemente en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Sazone con sal y pimienta, espolvoree con hierbas provenzales, espolvoree con aceite de oliva, revuelva para que las papas queden cubiertas por todos lados con la mezcla de especias. Colocar en un horno precalentado a 200 ° C y hornear durante unos 15 minutos. Retire la bandeja para hornear, dé la vuelta a las patatas con unas pinzas o una espátula y hornee por unos 5 minutos más. Coloque en un plato para servir y espolvoree con queso parmesano mientras las papas están calientes.
Queso de cabra frito con hierbas provenzales
Este clásico plato mediterráneo no se puede preparar sin un ramillete de hierbas provenzales. Necesitará:
- 500 g de queso de cabra;
- 50 g de harina de trigo;
- 2 huevos de gallina;
- 2 cucharadas. cucharadas de hierbas provenzales;
- 75 g de pan rallado;
- 2 dientes de ajo;
- sal finamente molida y pimienta negra recién molida;
- aceite de oliva.
Tamiza la harina en un plato pequeño y plano. En otro plato hondo, bata los huevos ligeramente con un tenedor. En otro bol, combine las hierbas provenzales y el pan rallado. Corta el queso en rodajas.
Sumerja las rodajas de queso en harina, sacudiendo el exceso, luego en huevo batido y pan rallado, luego repita. Calentar el aceite de oliva en una sartén, freír el ajo hasta que esté dorado, luego quitar los dientes y desecharlos. Ase el queso en lotes, luego colóquelo sobre un paño de cocina para absorber el exceso de aceite y mantener la corteza crujiente. Sirve con miel.
