¿Cómo hacer un pastel con los productos disponibles y sorprender a los invitados al mismo tiempo? Un poco de historia, un poco de imaginación y una receta accesible paso a paso para hacer un pastel con chocolate: todo esto hará las delicias de amigos y familiares. Los amantes de las delicias de chocolate apreciarán el magnífico bizcocho de Sacher.
La historia del pastel
El pastel Sacher es una creación original del especialista culinario Franz Sacher, quien nació en Austria y desde muy joven ingresó en la formación del gran pastelero y especialista culinario Prince Matternich. Durante sus estudios, y por casualidad, el joven Franz tuvo la suerte de convertirse en el ayudante del príncipe en la preparación de postres para invitados nobles. El mismo hecho de la aparición de una receta para hacer una tarta de chocolate se ha hundido en el olvido. Se rumoreaba que todos los ingredientes y pasos paso a paso para hacer una galleta, una capa, servir un pastel le fueron sugeridos por su hermana. Sin embargo, este hecho sigue siendo un misterio.
Después de graduarse del gran maestro Matternich, Franz Sacher viajó mucho por el mundo, trabajó en cocinas principescas y en pastelerías. Su creación clásica no dejó indiferente a nadie. En ocasiones, representantes políticos de las autoridades lo trataban con postre para resolver ciertos problemas. De regreso a su tierra natal, abrió su propia tienda, donde comenzó a vender vinos exquisitos y postres únicos. Después de la tienda, Franz también abrió su propio hotel con el mismo nombre "Hotel Sacher Vienna", que servía todos los postres con sellos personales.
Juzgado y litigio por título y prescripción
Pasaron los años, el hijo de Franz Eduard estudió en la famosa confitería vienesa "Demel". Abrió su hotel y cafetería y, ofendido por su padre por la herencia, vendió la receta de pastel modificada a Demel. En 1934, se inició un litigio entre dos maestros por la primacía y originalidad de la receta. Sin embargo, años después de la muerte de su hijo Franz Eduard, también se sirvieron pasteles de Demelev a invitados y clientes con sellos de chocolate, pero la inscripción era diferente: “Eduard Sacher. Vena".
En los años cuarenta, el hotel pasa a manos de otros propietarios, que patentan el nombre de los manjares y los llaman . No solo sirvieron dulces a todos los residentes del hotel, sino que también comenzaron a preparar manjares por encargo.
Después de la guerra, en los años sesenta, ya los dueños del hotel entablaron una demanda contra Demel, acusándolo de plagio de una marca patentada. Se reanudó un largo debate sobre el derecho a utilizar el nombre del pastel. Durante el procedimiento, resultó que Eduard, el hijo de Franz, había cambiado la receta y los ingredientes de la receta original y sencilla de su padre. Después de un largo juicio, ambas partes llegaron a un cierto acuerdo sobre el tema de la decoración de pasteles. Una medalla redonda y la inscripción "Original Sacher-Torte" permanecieron en las delicias del hotel Sacher, y se suponía que una medalla triangular con la inscripción "Demel's Sachertorte" luciría en las tortas del pastelero Demel.
Receta casera
Pastel "Sachertorte" (alemán: Sachertorte) - es: un bizcocho de chocolate redondo, cuyas capas se empapan en coñac, se combinan con puré de albaricoque y se cubren con glaseado de chocolate.
El contenido calórico de 1 porción del bizcocho es de 350 kcal (en 100 gramos). Además, contiene: proteínas 4 g, grasas 15 gy carbohidratos 55 g.
Los pasteles se diferencian entre sí por el número de capas de galleta y mermelada. La versión Demelevka del pastel consiste en una galleta alta, que se engrasa con mermelada de albaricoque y se cubre con glaseado. La parte superior del pastel está decorada con un estampado triangular.
La versión "original" del bizcocho tiene dos capas de galleta y dos capas de mermelada de albaricoque, la parte superior está regada con glaseado de chocolate y decorada con un sello redondo.
Ingredientes para la masa:
- mantequilla 140 gramos;
- azúcar glas ½ taza;
- vainillina 10 gramos;
- huevos 6 piezas;
- chocolate amargo 1 barra;
- azúcar granulada 2/3 taza;
- harina 1 taza.
Ingredientes para glaseado y capa intermedia:
- azúcar 1 taza;
- agua ½ taza;
- chocolate amargo una baldosa y media;
- mermelada de albaricoque / confitura 1 vaso;
- coñac 2 cucharadas de postre.
De esta proporción de productos, obtendrás un pastel para 12 porciones.
Receta paso a paso "Original Sacher-Torte"
- Enciende el horno para que se caliente uniformemente y prepara la fuente para hornear.
- Separe las claras de las yemas y colóquelas en tazones separados. Batir las claras hasta obtener una espuma espesa y firme con picos persistentes.
- Derretir el chocolate amargo en un baño de agua.
- Mezclar la mantequilla con el azúcar glass y la vainilla. Agrega las yemas, el chocolate por etapas y bate bien.
- Combine el blanco de mantequilla y chocolate con proteínas y harina. Amasar todo suavemente con una espátula.
- Colocamos nuestra pieza de trabajo en una forma preparada y la enviamos a un horno / horno precalentado a 170 grados durante 60 a 70 minutos. Matiz: el primer cuarto de hora la puerta del horno está abierta, luego la cerramos con cuidado (sin golpearla) y horneamos el resto del tiempo.
- Sacar del horno la galleta terminada y dejar reposar en forma. Luego sacamos el bizcocho del molde y lo dividimos horizontalmente en dos partes.
- Remojar ambas partes de la galleta con coñac, poner mermelada, poner las partes una encima de la otra y engrasar la parte superior del pastel con mermelada. Colocamos la preparación del manjar en el frigorífico, parte de la mermelada se puede evaporar a fuego moderado hasta que se convierta en una mermelada delicada y se pone encima de la torta del manjar.
- En un bol, mezcla el azúcar y el agua y cocina el almíbar. Después de que el almíbar hierva, apáguelo y déjelo enfriar. Luego mezclamos nuestro almíbar con chocolate amargo hasta que se forme un glaseado brillante.
- Sacamos el bizcocho de la nevera y le echamos la guinda por encima. Lo metemos en el frigorífico durante la noche. Opcionalmente, puede formar un sello redondo y hacer una inscripción con crema batida. También agregue crema batida y hojas de menta en un plato.
La deliciosa y sencilla Sachertorte está lista, ¡puedes servirla en la mesa!
Hoy en día, existen muchas variaciones diferentes sobre cómo hacer un pastel. Por ejemplo, en Rusia, el pastel de Praga es muy popular, que es una de las opciones para hacer el pastel Sacher.
