La mermelada de albaricoque es un gran placer para el té. Puede cocinarlo de diferentes maneras, y cada una es buena a su manera.
Mermelada de albaricoques partidos por la mitad. 1er camino
1 kg de albaricoques requerirá 1,5 kg de azúcar. Corta los albaricoques por la mitad y quita las semillas. Coloque las mitades de albaricoque en un recipiente esmaltado o en una cacerola ancha. Hervir el almíbar de 0,7 kg de azúcar y 0,5 litros de agua. Vierta el almíbar caliente sobre los albaricoques y déjelo por 8 horas, cubierto con una gasa. No puede cerrar la tapa de metal, de lo contrario, el vapor caliente, que se condensa en agua, goteará en la mermelada y puede volverse amarga. Después de infundir la mermelada, vierta el almíbar en otra cacerola, agregue 1/3 del azúcar restante, hierva, hierva durante 5-7 minutos y vierta los albaricoques nuevamente. Esta vez, deje el recipiente con la mermelada durante 10-12 horas, luego repita la operación 2 veces más. La mermelada preparada se puede esparcir caliente en frascos y enrollar debajo de tapas de hojalata, o esperar hasta que se enfríe y luego cerrar los frascos con tapas de plástico. Para evitar que el atasco se agria, puede cubrirlo con un círculo de papel grueso empapado en alcohol.
Mermelada de albaricoques partidos por la mitad. 2do camino
El segundo método es menos laborioso. Corta los albaricoques en 2 mitades y colócalos con el interior hacia arriba en el fondo del recipiente de cocción. Vierta una cucharadita de azúcar en cada mitad (solo 1 kg de albaricoques requerirá 1.3 kg de azúcar). Coloque los albaricoques en capas, agregando azúcar a cada capa. Luego cubra los platos con una gasa y colóquelos en un lugar fresco durante 2 días para que se destaque el jugo. Luego poner el recipiente al fuego, aflojar con cuidado el azúcar que se ha asentado en el fondo con una cuchara de madera o frasco, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante unos 45 minutos, quitando constantemente la espuma. Para verificar que esté cocido, gotee el almíbar en un platillo de porcelana. Si el atasco está listo, la gota no se extenderá.
Mermelada de albaricoque con pepitas
La mermelada, cocinada de acuerdo con la tercera receta, es inusualmente sabrosa, pero llevará mucho tiempo prepararla. Corta los albaricoques a lo largo del surco y quítales las semillas. Divida las semillas y coloque los granos a través de la incisión dentro de los albaricoques. Coloque las frutas preparadas en un recipiente ancho y vierta almíbar caliente (1 kg de albaricoques requerirá 1,5 kg de azúcar y 0,4 litros de agua). Dejar por un día, luego escurrir el almíbar en otra cacerola, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos. Vierta el almíbar hirviendo sobre los albaricoques nuevamente y déjelo para otro día, luego cocine hasta que estén tiernos (una gota de almíbar no se esparce en un platillo). Empaque la mermelada caliente en frascos esterilizados y enrolle con tapas de metal.
