El cordero es un producto dietético importante. Tiene mucho menos colesterol que la carne de res o cerdo. En muchas cocinas, la carne de cordero se considera la más deliciosa, la mejor. Hay muchas buenas recetas de cordero, pero una de las recetas más populares es el cordero con puré de calabaza.
Es necesario
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- Pechuga de cordero - 1 kg
- cebollas - 6 piezas
- granada - 2 piezas
- calabaza - 500 g
- castañas peladas - 500 g
- arroz blanco de grano largo - 2 tazas
- mantequilla - 150 g.
- pizca de azafrán
- Para la masa: harina - 1,5 tazas
- huevo - 1 pieza
- agua - 1 cucharada
- mantequilla - 25g.
- sal al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Enjuague el arroz con abundante agua hasta que el agua esté clara. Hervir 1,5 litros de agua, agregar un poco de sal, agregar el arroz y hervir, quitando la espuma, hasta que esté medio cocido durante 7 minutos.
Paso 2
Mientras el arroz hierve, amase la masa. Tamizar la harina y la sal, agregar el huevo, el agua y la mantequilla derretida. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica.
Paso 3
Extienda la masa finamente y forre el fondo y los lados del caldero con ella.
Paso 4
Coloca el arroz en un colador y enjuaga con agua fría. Coloque 1,5 tazas de arroz encima de la masa y alise con una capa fina. Cubra con mantequilla derretida. Agregue el arroz restante, tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Arroz cocido, tapar y colocar en un lugar cálido.
Paso 5
Haz un corte cruciforme encima de cada castaña. Sumergir en agua hirviendo durante 5 minutos, desechar en un colador y pelar con agua fría corriente. Hervir un poco de agua fresca, añadir las castañas y cocinar durante 7 minutos.
Paso 6
Pelar y picar la cebolla en trozos grandes. Corta la calabaza en cubos del tamaño de una castaña. Exprime el jugo de las granadas. Para hacer esto, amase las granadas con las manos sobre la mesa, luego corte con cuidado un pequeño trozo de cáscara de la parte superior y exprima el jugo.
Paso 7
Lavar el cordero y cortarlo en trozos pequeños. Caliente 2 cucharadas de mantequilla en una sartén y saltee la carne a fuego alto durante unos 5 minutos.
Paso 8
Transfiera la carne a una cacerola de fondo grueso. Agrega la cebolla y el jugo de granada. Verter medio vaso de agua hirviendo, poner a fuego lento, tapar y cocinar durante 30 minutos.
Paso 9
Calentar 2 cucharadas de mantequilla en una sartén y freír los dados de calabaza durante 5 minutos. Agrega las castañas y cocina por 3 minutos más.
Paso 10
Transfiera la calabaza y las castañas a la sartén de cordero, sazone con sal y pimienta, revuelva y cocine por 10 minutos.
Paso 11
Disuelva el azafrán en 1 cucharada de agua hervida. Mezclar con 1 cucharada de mantequilla. Saque el arroz cocido de la sartén y divídalo en 2 partes. Retirar la masa. Vierta la mezcla de azafrán en la mitad del arroz y revuelva. En una fuente grande, coloque al lado una tira de arroz blanco y arroz con azafrán. Coloque el cordero en el centro y a un lado. Servir inmediatamente.
