Varias carnes son una parte importante de la dieta de muchas personas modernas. Es muy importante elegir su carne con cuidado para no tropezar con un producto de baja calidad que puede ser peligroso para su salud.
¿Tienda o mercado?
No debe comprar carne en tiendas que utilicen métodos deshonestos, a los que a menudo se recurre para hacerla más apetecible. Los paquetes listos para usar no permiten evaluar el verdadero estado de las cosas, por lo que es mejor comprar carne en el mercado a un vendedor confiable. Por supuesto, en el mercado también puede ser engañado, pero aquí, al menos, puede evaluar el producto desde todos los lados.
Si come carne con regularidad, tiene sentido que busque "su" carnicero. Camine por el mercado de bienes más cercano, observe el producto ofrecido y cómo se comportan los diferentes vendedores, intente comprar carne de sus carniceros favoritos y elija la mejor en función de los resultados. Un buen carnicero sin duda le asesorará en todas las cuestiones que le surjan.
Por supuesto, no debes depender del carnicero para todo, es recomendable tener al menos un poco de conocimiento de la carne. Su color es uno de los principales signos de frescura. La carne de res buena y fresca debe ser de color rojo oscuro, la carne de cerdo debe ser rosada, la ternera debe ser un poco más rosada que la carne de cerdo y el cordero debe ser más oscuro que la carne de res.
Características organolépticas
Asegúrese de inspeccionar la superficie de la carne. Una corteza delgada, de color rojo pálido o rosa pálido que se seca está bien. Pero no debe haber manchas ni sombras extrañas en la superficie de la carne. Si pone la mano sobre un trozo de carne fresca, permanecerá casi seco. El moco característico indica que la carne está rancia.
El olfato es otro signo importante de frescura. La buena carne fresca huele no demasiado intenso, pero tiene un olor agradable. Si huele un olor fuerte y desagradable, esto indica que esa carne nunca debe comprarse. Si duda de la frescura y tiene esa oportunidad, perfore un trozo de carne con un cuchillo ligeramente calentado, esto le permitirá oler la carne "desde el interior".
Preste atención a la apariencia de su grasa corporal. Incluso si no va a utilizar grasa en su cocina, su apariencia puede indicarle la frescura de la carne. La capa de grasa debe ser blanca (y en el caso del cordero cremoso) y tener la consistencia correcta: la grasa de res debe desmoronarse, la grasa de cordero, por el contrario, es muy densa. No debe tener un olor desagradable. Un corte de carne de buena calidad muestra que la grasa se distribuye uniformemente sobre la superficie.
Asegúrese de hacer una prueba de rebote. La carne fresca rebota cuando se presiona y la fosa dejada por un dedo se alisa muy rápidamente. Si la muesca persiste durante un período de tiempo notable, no vale la pena comprar la carne.
