Tal vez alguna vez hayas notado que de la carne de res o de cerdo, una ama de casa produce chuletas sabrosas, mientras que otra hace las secas. De hecho, solo necesitas saber cómo comprar carne y saber qué parte cocinar.
Cerdo
Cuello. Carne tierna y jugosa con muchas capas grasas. Apto para hornear en trozos grandes. Esta parte del cerdo también hace un delicioso kebab.
Hombro (pierna delantera). La carne es dura aquí, por lo que es mejor usarla para carne picada.
Falda. La parte superior (más cercana al cuello) generalmente se corta en trozos con costillas, se hornea en el horno o se asa a la parrilla sobre carbón en una parrilla. La parte inferior de la pechuga se ahuma, se fríe o se cuece.
Lomo. La parte más gorda es la carne de cerdo. Que solo no se cueza de ella: brochetas o trozos a la parrilla, horneados y fritos, preparamos panecillos, chuletas, chuletas. La manteca de esta parte se sala o se ahuma para el invierno. Debajo de la mitad del lomo está el lomo, la parte más magra del cerdo. Freír tal carne no lleva mucho tiempo. Hace deliciosas chuletas, fritas o guisos.
Bajá. Carne para hacer carne picada y panecillos. Pero debes hornearlos durante mucho tiempo, ya que en esta parte la carne es fibrosa.
Jamón (pata trasera). Aquí está la pulpa más tierna. Puede hornear piezas enteras, hervir a fuego lento, hervir. Va bien para barbacoa, pero puedes hornearlo entero al fuego. De esta parte se obtienen deliciosos ahumados. Suelen vender el jamón ya cortado. La parte más deliciosa es el muslo (más cerca de la parte delantera del cerdo). Hace excelentes entrecotes y escalopes.
Carne de vaca
Cuello. Su parte superior (más cercana a la cabeza) es rígida y requiere un tratamiento térmico prolongado. Ideal para carne picada. Y la parte inferior del cuello, con la médula, es muy adecuada para sopas ricas.
Escápula. Contiene carne magra. Adecuado para guisar, freír y caldos.
Falda. Hace deliciosos panecillos, sopas y carnes ahumadas.
Borde grueso. En esta parte, la carne tiene fibras finas. Por lo tanto, se puede hornear en una pieza grande, se obtienen panecillos suaves. Esta carne es buena para entrecotes y rosbif.
Borde fino. La carne es aún más tierna que el borde grueso. Ideal para hacer entrecotes y rosbif, y también se puede hornear en trozos grandes sin cortar el hueso.
La parte superior de la pata trasera. Se hacen filetes de ternera y bistecs. Recomendado para asar y kebabs.
El lado de la pata trasera. En esta parte, la carne es dura. Es bueno guisarlo en salsas durante mucho tiempo.
El interior de la pierna trasera. La parte superior (varilla) se puede asar entera. El resto se corta en porciones y se cuece al fuego.
Filete de lomo. Esta es la parte más tierna de la carne y la más cara. Por lo general, se hacen filetes o medallones.
Correa. Esta parte de la carne cubre la parte inferior de las costillas, es con capas de grasa. Cuanto más cerca de la pierna, más gorda está. Adecuado para guisos y carne picada.
Bajá. La carne de esta sección es dura. Es mejor tomarlo para carne picada, combinándolo con cerdo o cocinar gulash.
Vástago delantero. La parte inferior de la pierna delantera. Tiene una buena médula, por lo que es ideal para sopa de borscht y repollo.
Vástago trasero. Aquí hay mucho cartílago, por lo que es ideal para la carne en gelatina.
