El incomparable pastel Opera se puede pedir en casi cualquier restaurante francés. Tiene un inolvidable y delicado sabor a chocolate con nueces y un aroma maravilloso.
Antes de comenzar a hacer esta "obra maestra", debe saber que esta receta no es para amas de casa perezosas y debe dedicarle mucho tiempo y esfuerzo.
Es necesario
- - 220 g de huevos de galleta
- - 80 g de yema de huevo para galleta
- - 220 g de harina de almendras para bizcocho
- - 175 g de azúcar glass para galleta
- - 160 g de clara de huevo (125 g de galleta, 35 g de crema de café)
- - 565 g de azúcar (100 g para galleta, 150 g para impregnación, 170 g para crema de café, 145 g para glaseado)
- - 100 g de harina de galleta
- - 430 g de café elaborado (400 g para impregnación, 30 g para crema de café)
- - 20 g de café instantáneo (10 g para impregnación, 10 g para crema de café)
- - 170 g de chocolate negro (para crema ganache)
- - 120 ml de leche (para crema ganache)
- - 140 ml de nata (40 ml en crema ganache, 100 ml en glaseado)
- - 220 g de mantequilla (20 g en crema ganache, 200 g en crema de café)
- - 190 g de agua, (70 g en crema de café, 120 g en glaseado)
- - 2, 5 uds. yema de huevo en crema de café
- - 8 g de gelatina para glaseado
- - 50 g de cacao para glaseado
Instrucciones
Paso 1
Para obtener el almíbar, primero prepare café molido y agréguele 2 cucharaditas. café instantáneo y 150 g de azúcar. Mezclar todo bien.
Paso 2
A continuación, proceda a la galleta. Combine la harina y el azúcar glas, luego tamice esta mezcla. Agregue las yemas de huevo y los huevos allí, bata durante 10 minutos. En otro bol batir 125 g de proteína hasta obtener una espuma blanca espesa (para comprobar si la espuma está completamente batida, voltear el bol, si la espuma no fluye, entonces ya está lista) y añadir 100 g de azúcar.
Paso 3
Ahora combine la proteína con la mezcla de nueces y huevo. Para ello, ponga unas proteínas en un bol aparte y agregue la masa de frutos secos y mezcle todo. Divida la mezcla preparada en 3 partes y hornee 3 pasteles a 200 grados, 10-12 minutos. Cuando el bizcocho se haya enfriado, aplánelo en un rectángulo recto.
Paso 4
Para el ganache, picar el chocolate. Combinar la leche y 40 ml de nata y dejar hervir. Luego vierte esta mezcla sobre el chocolate y agrega 20 g de mantequilla. Vierta 20 g de agua en una cacerola, agregue 50 g de azúcar y hierva.
Paso 5
Batir 35 g de proteínas, agregar 13 g de azúcar, luego verter esta masa en el jarabe de azúcar, batir hasta que quede una espuma espesa. En otro bol, batir 2, 5, yemas de huevo.
Paso 6
Vierta 50 g de agua en una cacerola y agregue 120 g de azúcar, hierva. A continuación, verter sobre las yemas batidas y batir todo a alta velocidad con una batidora. Luego agregue el café preparado con azúcar y 10 g de café instantáneo allí, bata y agregue gradualmente 200 g de mantequilla. Luego combine con la masa previamente preparada.
Paso 7
Para preparar el glaseado, ablande las placas de glaseado en agua. Verter 120 g de agua, 100 ml de nata, 145 g de azúcar en una cacerola y llevar a ebullición. Vierta el cacao en esta mezcla y revuelva. Retire esto del fuego y agregue gelatina.
Paso 8
Cuando todo esté listo, empieza a recoger la tarta.
1 capa: galleta. Satúrelo con el almíbar que hizo al principio. Cepille con crema cremosa de café.
2da capa: galleta. Remojar también en almíbar de azúcar y untar con la mezcla de ganache.
3ª capa: galleta. Vuelva a rociar con almíbar y cepille con la crema de mantequilla restante. Refrigera por una hora.
