El tocino seco es el ingrediente principal de este borscht, que se prepara en el Kuban. Los aborígenes llaman a esta grasa "vieja" o "podrida", pero el rico y cálido aroma del borscht en realidad no tiene nada que ver con estos epítetos. Tal borscht se puede cocinar no solo en caldo de carne, sino también en caldo de pollo.
Es necesario
- - 1 kg de pechuga de ternera
- - 1 remolacha
- - 1 kg de tomate
- - 6 patatas
- - 3 cebollas
- - 70 g de manteca de cerdo
- - 1 cucharada. l. sal
- - 3 hojas de laurel
- - 1 kg de repollo
- - 2 pimientos morrones
- - 1 manojo de perejil
Instrucciones
Paso 1
Coloque la pechuga en una cacerola de cinco litros, vierta agua fría hasta el borde y deje hervir. Con ebullición activa, retire la espuma con una espumadera, reduzca el fuego, cubra la sartén con una tapa y cocine durante una hora y media. Durante este tiempo, el líquido se evaporará y habrá espacio para las verduras.
Paso 2
Después de una hora y media, la carne debe retirarse y enfriarse. Cuando puedas agarrar la carne con las manos, córtala en trozos pequeños y devuélvela a la olla.
Paso 3
Enjuague las remolachas, pele, ralle en trozos grandes y sumérjalas en el caldo.
Paso 4
Pelar las patatas, cortarlas en cubos y enviarlas a la sartén. Retirar la piel del tomate después de escaldarlo con agua hirviendo, picar y agregar al borscht.
Paso 5
Las cebollas y el tocino se cortan en cubos y se enrollan en una picadora de carne. Ponga unas cinco cucharadas de una mezcla de manteca de cerdo y cebolla en el borscht, agregue sal, laurel y revuelva todo en una sopa hirviendo.
Paso 6
Los pimientos verdes de carne fina se lavan, se pelan de las semillas, se cortan en tiras y se envían a la sartén.
Paso 7
Picar el repollo en tiras largas y delgadas, picar el perejil finamente, esperar hasta que las papas estén listas y echar las verduras y el repollo al borscht. Cuando el borscht hierva de nuevo (después de agregar las verduras), debe retirarse del fuego. El repollo crujiente es la delicia de este borscht.
