Hacer aspic no es fácil. El proceso es laborioso y lleva algún tiempo. Sin embargo, el plato resulta muy sabroso y decorará perfectamente la mesa festiva.
Es necesario
- - bacalao - 1,5 kg;
- - limón - 1 pieza.;
- - perejil (verduras) - 30 g;
- - zanahorias - 2 piezas.;
- - gelatina - 50 g;
- - remolacha - 1 pieza;
- - cebolla - 1 pieza;
- - raíz de apio - 1 pieza;
- - puerros - 1 tallo;
- - granos de pimienta - 10 piezas.;
- - pimienta negra molida - una pizca;
- - sal - 0.5 cucharaditas;
- - huevos - 2 piezas
Instrucciones
Paso 1
Elaboración de pescado. Destripar el pescado, quitarle la cabeza, las aletas y la cola. Enjuague bien con agua. Cortar el pescado a lo largo en dos mitades, quitar todas las espinas. Cortar el filete en tiras de 1, 5 cm de ancho, verter con jugo de limón.
Paso 2
Pelar las zanahorias, hervir. Corta las zanahorias hervidas en cubos. En el caldo en el que se cocinaron las zanahorias, ponga la cabeza, la cola, el lomo y las aletas de pescado, cebollas, puerros, apio, granos de pimienta. Agregue agua (para que el volumen total de líquido sea de 2 litros), sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Paso 3
Coloque los filetes de pescado en el caldo y cocine por otros 10 minutos. Retirar el pescado, colar el caldo. Corta el filete de pescado en cubos.
Paso 4
Rallar las remolachas en un rallador grueso y agregar al caldo, cocinar por 10 minutos. Luego cuele el caldo nuevamente.
Paso 5
Separa las claras de las yemas. Batir las claras hasta obtener una espuma fría, verter en el caldo, mezclar y llevar a ebullición. Retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos. Retirar la espuma y volver a colar el caldo.
Paso 6
Agregue gelatina al caldo tibio y revuelva hasta que se disuelva. El relleno está listo.
Paso 7
Cubra el formulario con film transparente. Coloque el pescado y las zanahorias en capas y luego cúbralos con el caldo y la gelatina. Enfriar y dejar el relleno en el frigorífico hasta que solidifique. Retire el aspic terminado del molde, decore con hierbas frescas. ¡El plato está listo!
