El nombre del plato proviene de la palabra francesa "languette", que significa "lengua". De hecho, los trozos redondos de carne rosada se le parecen vagamente. ¿O tal vez el plato se llamaba así porque la carne más tierna se derrite en la boca?
Es necesario
- - 600 g de solomillo de ternera;
- - 30 g de harina;
- - 30 g de mantequilla;
- - 60 g de grasa para freír;
- - 100 g de pan;
- - 100 g de hígado de ternera;
- - 50 g de jamón;
- - 100 g de champiñones;
- - 250 ml de caldo;
- - 1 cucharada de harina de patata;
- - 3 cucharadas de agua;
- - 100 ml de vino tinto;
- - hojas de perejil;
- - sal.
Instrucciones
Paso 1
Pelar la carne enfriada de las películas y la grasa, enjuagar y batir ligeramente. Corta a lo largo de la fibra en 8 trozos, de unos 2 cm de grosor, y dales forma redonda. Colocar la carne en un bol, tapar el plato con una tapa y dejar durante 1 hora aproximadamente a temperatura ambiente.
Paso 2
Pelar los champiñones, hervirlos en el caldo (o en agua, al que añadir el cubo de caldo). Disuelva la harina de patata en agua fría y agregue la mezcla a los champiñones preparados para la salsa. Hierva todo, revolviendo, luego sal, vierta el vino y vuelva a mezclar todo.
Paso 3
Corta la corteza del pan. Corta 8 rodajas. Engrasa cada uno de ellos con mantequilla por ambos lados. Colocar en una sartén caliente y sofreír hasta que se doren.
Paso 4
Prepare el hígado, pele el trozo de películas y enjuague con agua corriente. Secar la pieza con una toalla, espolvorear con harina y freír en una sartén por todos lados. Deje que el hígado se enfríe un poco y córtelo en tiras, corte el jamón en los mismos trozos, combine estos ingredientes y colóquelo en un lugar cálido para que el hígado no se enfríe.
Paso 5
Retirar las tablillas preparadas del bol, salar la carne y espolvorear con harina. En una sartén con fondo grueso, calentar la grasa y freír las tablillas hasta que estén doradas por ambos lados, mientras que la carne debe quedar rosada por dentro.
Paso 6
Coloque las rebanadas de pan frito en un plato, coloque una férula en cada una de ellas, en la que ponga 1 cucharada de hígado y jamón. Rocíe con salsa de champiñones y espolvoree con perejil picado.
